Ensalada de canónigos con foie y perdiz escabechada Tipo de plato: Ensaladas Autor: José Luis García (Profesor de Esc. Hostelería)
Ingredientes:
(para cuatro comensales)
Una bolsa de canónigos Una lata de prediz escabechada Un foie-gras Una bolsa de jamón de pato Un pimiento del piquillo (o en su defecto cuatro tomatitos cherry) Vino de Oporto Sal Vinagre balsámico de Módena
Elaboración:
Abrimos la bolsa de canónigos y la presentamos sobre un plato trinchero grande o una fuente ovalada. En el centro pondremos la perdiz escabechada, que previamente habremos deshuesado cuidadosamente. El jamón de pato cortado en tiras lo colocaremos todo alrededor de los canónigos. Con el foie-gras preparamos unas láminas finas, que pondremos por encima de los canónigos, bien distribuidas. Los pimientos del piquillo los cortamos en tiras y los colocamos en el borde del plato, en el caso de utilizar tomatitos cherry colocaríamos sus mitades.
Aderezamos todo ello con sal y una reducción hecha a base de Vinagre de Módena y vino de Oporto a partes iguales.
Comentarios
isca salamanca
Sábado, 28 de Septiembre de 2013
facil de elaborar.saludable ,economico.original y exquisito.
redaccion@hosteleriasalamanca.es
Una bolsa de canónigos
