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José Luis García (Profesor de Esc. Hostelería) Ensalada de canónigos con foie y perdiz escabechada
Tipo de plato: Ensaladas
Autor: José Luis García (Profesor de Esc. Hostelería)
Ingredientes:

(para cuatro comensales)

 Una bolsa de canónigos
 Una lata de prediz escabechada
 Un foie-gras
 Una bolsa de jamón de pato
 Un pimiento del piquillo (o en su defecto cuatro tomatitos cherry)
 Vino de Oporto
 Sal
 Vinagre balsámico de Módena

Elaboración:

Abrimos la bolsa de canónigos y la presentamos sobre un plato trinchero grande o una fuente ovalada. En el centro pondremos la perdiz escabechada, que previamente habremos deshuesado cuidadosamente. El jamón de pato cortado en tiras lo colocaremos todo alrededor de los canónigos. Con el foie-gras preparamos unas láminas finas, que pondremos por encima de los canónigos, bien distribuidas. Los pimientos del piquillo los cortamos en tiras y los colocamos en el borde del plato, en el caso de utilizar tomatitos cherry  colocaríamos sus mitades.   

Aderezamos todo ello con sal y una reducción hecha a base de Vinagre de Módena y vino de Oporto a partes iguales.

 

Comentarios

isca salamanca
Sábado, 28 de Septiembre de 2013
facil de elaborar.saludable ,economico.original y exquisito.
Almudena viti
Jueves, 3 de Noviembre de 2011
muy rico,
prueba con más
 


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