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Ensalada de bacalao tradicional con dados de calabaza
Tipo de plato: Ensaladas
Autor: Hosteleriasalamanca.es
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» 400 gr bacalao noruego tradicional
» 3 cucharada de aceite de oliva
»1 cucharada de eneldo fresco
» pan de baguette
» sal y pimienta
Para la ensalada
» 400 gr de espinacas
» 40 gr de aceitunas negras
» 100 gr de queso feta
» 1 cebolla roja
Para la gelatina:
» 6 hojas de gelatina
» 200 gr de calabaza
» 1 cucharada de vinagre
» 1 cucharadita de azúcar
» sal
Salsa:
» 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
» 4 cucharadas de aceite de oliva
» 1 cucharadita de azúcar
» zumo de limón
» sal y pimienta
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Para la gelatina: remojar la gelatina en agua fría.
Cortar la calabaza en trozos pequeños y colocar en una sartén con aprox. 250 ml de agua, el vinagre, el azúcar y la sal. Tapar y cocer a fuego medio hasta que estén blandas.
Batir hasta conseguir un puré de calabaza utilizando una batidora de mano hasta que esté suave.
Exprimir el exceso de líquido de la gelatina y revolver en el puré de calabaza caliente hasta que la gelatina se disuelva por completo. Cubrir un recipiente cuadrado (18 x 18 cm) con papel film y verter en la mezcla de dulce de calabaza. Cubrir con papel film y dejar en el refrigerador durante aprox. 45 minutos.
Para la ensalada: lavar las espinacas a fondo y escurrir bien. Pelar la cebolla y cortar en aros finos.
Para el aderezo: poner el vinagre de vino tinto, jugo de limón, sal, pimienta y azúcar en un recipiente y agitar hasta que la sal y el azúcar se disuelvan. Añadir el aceite de oliva.
Mojar brevemente los filetes de pescado, secar y cortar horizontalmente en tiras de 2 cm de ancho.
Condimentar con sal y pimienta.
Calentar el aceite de oliva en una sartén antiadherente, colocar los trozos de pescado en la sartén y freír a fuego medio durante aprox. 2 minutos. Retirar la sartén del fuego y espolvorear sobre el eneldo.
Sacar la calabaza de la nevera, quitar el papel film y trocear la gelatina. Colocar las espinacas, cebollas en rodajas, las aceitunas y las piezas de bacalao fritos en cuatro platos. Colocar los cubos de gelatina de calabaza en la parte superior. Desmenuzar y espolvorear por encima el queso feta.
Servir acompañado de pan de baguette.
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