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Jonathan Garrote, Chef en Zamora Ensalada Delamar
Tipo de plato: Ensaladas
Autor: Jonathan Garrote, Chef en Zamora

Se trata de una ensalada muy contundente pero muy sabrosa con la que podéis quedar como auténticos reyes en casa. Nos os perdáis como elaborar una salsa césar de categoría. ¡No existen secretos!


Ingredientes:
(Para 4 personas) 
» 4 ud. corazones de lechuga
» c.s Vinagreta de liliáceas
» 100 gr. Piñones tostados
» 200 gr. Bacón frito
» 200 gr. Pollo crujiente
» 200 gr. Pollo plancheado
» 100 gr. Pan tostado
» 40 gr. Pétalos de queso zamorano
» c.s Sálsa césar
» c.s Láscas de jamón Ibérico
» c.s Brotes tiernos
Elaboración:

Para la vinagreta de liliáceas
Cortar el ajo (4 dientes) muy pequeñito que casi apenas se vea y mezclar con todos los ingredientes (cebolla (50 gr), chalota (50 gr), cebolleta (40 gr) ) menos el cebollino y pocharlos suavemente con aceite de oliva hasta que estén bien dorados. Reservar, y posteriormente agregar un chorrito de salsa de soja y 2 dl de aceite de oliva virgen.

Para los piñones tostados
Los piñones los colocamos sobre una bandeja de horno y los introducimos en el mismo hasta que adquieran un color tostado con cuidado que no se nos quemen.

Bacón frito
Cortamos el bacon en cubitos pequeños los cuales daremos un golpe de sartén a la hora de terminar la ensalada.

Para el pollo plancheado y frito
Cortaremos la pechugas de pollo en trozos pequeños y la mitad la usaremos para salpimentar y darle un golpe de calor en la sartén y la otra mitad, de nuevo salpimentada la pasaremos por huevo y pan rallado. En éste caso le daremos golpe de fritura en nuestra freidora. Nos aportará un punto crujiente muy interesante.

Para el pan tostado
Cogemos pan de molde de rebanada gorda y quitamos la corteza. Una vez realizado esto, cortamos en cuadraditos cada una de las rebanas y freímos de nuevo en aceite de oliva.

Para los pétalos de queso zamorano
Con la ayuda de un pelador de patatas sacaremos unos pétalos de queso zamorano.

Para nuestra salsa césar
En un poco de aceite de oliva cortamos de manera muy fina 1 cebolla y 0'200 gr. de bacon y lo pochamos muy bien. A continuación lo flambeamos con brandy y lo trituramos en la thermomix con 100 gr de anchoas, 50 gr de alcaparras, 50 gr. de parmesano y la mayonesa que nos admita hasta conseguir el punto deseado.

Acabado
Colocamos todos los ingredientes como podemos ver en la imagen terminando con unos brotes tiernos o bien como más nos guste.

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