Lava la quinoa y cuécela siguiendo las instrucciones del fabricante, unos 15-18 minutos. Cuélala, lávala con abundante agua fría y escúrrela, reserva.
Mientras tanto, pela y corta en cubitos finos el mango y el aguacate y los tomates cherry por la mitad. Reserva todo junto en un cuenco.
Prepara el aliño mezclando el aceite de oliva virgen extra, el vinagre de manzana, el zumo de lima, la ralladura de limón, la sal y la pimienta negra.
Remueve para que se integren bien todos los matices y vierte el aliño sobre las frutas reservadas, remueve con cuidado de no desmenuzarlas. Mezcla cuidadosamente con la quinoa, de tal forma que los ingredientes queden bien repartidos.
Acaba con el queso feta, desmenuzándolo sobre la quinoa en porciones pequeñas. Decora con finas láminas de aguacate, germinados (alfalfa, brócoli…) o alguna hierba aromática fresca (albahaca, cilantro, menta…).
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