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Ensalada templada de espárragos verdes, fresas, burrata y jamón
Tipo de plato: Ensaladas
Autor: Hosteleriasalamanca.es
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(para 4 pax)
- 1 manojo de espárragos verdes
- 100 g de fresas
- 2 bolas de burrata (o mozzarella fresca)
- 4 lonchas finas de jamón (serrano o ibérico)
- 1 puñado de rúcula
- 40 g de frutos secos (nueces,pistachos, anacardos…)
Para la vinagreta:
- 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de zumo de lima
- 4 cucharadas de vinagre balsámico
- 2 cucharaditas de miel
- Sal marina
- Pimienta negra recién molida
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Pon las lonchas de jamón en el horno sobre papel apto y hornéalas durante 10 minutos a 175 º, para que queden crujientes, pártelas en trozos irregulares y resérvalas.
Lava los espárragos y corta la parte más dura del tallo. Saltéalos en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra a fuego medio-alto durante 5–6 minutos. Salpimenta y reserva templados. Lava las fresas y córtalas en cuartos, reserva.
Prepara la vinagreta mezclando el aceite, el vinagre, el zumo de lima, la miel, la sal y la pimienta negra hasta que emulsione ligeramente.
Dispón en una fuente las hojas verdes, añade los espárragos templados y las fresas. Coloca la burrata en el centro y ábrela ligeramente para que se vea cremosa.
Riega con la vinagreta y termina con los frutos secos troceados y el jamón crujiente por encima, en trozos.
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