Elaboración:
Lava la quinoa y cuécela siguiendo las instrucciones del fabricante, unos 15-18 minutos. Cuélala, lávala con abundante agua fría y escúrrela, reserva.
Mientras tanto, lava bien y corta en cubos el pepino, pela y corta en cubos el aguacate. Reserva todo junto en un cuenco. Lava y seca las hojas verdes. Reserva.
Prepara el aliño mezclando en un plato hondo grande el aceite de oliva virgen extra, el vinagre de manzana, el zumo y la ralladura de lima, la miel, la sal y la pimienta negra. Sobre este aliño añade el resto de ingredientes: hojas verdes, quinoa, aguacate, pepino, semillas y frutos secos, remueve bien para que se impregne del aliño todo el plato. Sirve como plato principal o como guarnición de carne o pescado.
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