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cocinero Ensalada de lentejas con burrata
Tipo de plato: Ensaladas
Autor: Hosteleriasalamanca.es

Ingredientes para 4 personas:

» 300 grs de lentejas cocidas (pueden ser de bote)
» Frutos secos: cacahuetes, pipas de calabaza, anacardos… (sin sal añadida)
» 2 peras
» Media cebolleta con su tallo
» Un puñado de rúcula
» 4 burratas o mozzarellas frescas
» Germinados
» 2 dados de mantequilla
» Un chile rojo o cayena en polvo para darle punto picante
» Pimienta negra recién molida
» Sal

Para el aliño:
» 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
» 2 cucharadas de vinagre de Módena o de Jerez
» 2 cucharadas de zumo de lima (o limón)
» Ajo en polvo
Elaboración:

Preparar el aliño mezclando el aceite, el vinagre, el ajo en polvo y el zumo de lima, emulsionar y reservar. Lavar y cortar la cebolleta en trozos pequeños, reservar. Lavar las peras y quitarles el rabito, partir cada una en cuartos y cada cuarto a su vez en dos, caramelizarlos en una sartén a fuego bajo con dos cucharadas de azúcar, la mantequilla y un chorrito de agua, dejar cocinarse hasta que estén doraditos y blanditos, reservar. 

Sacar las burratas /mozarellas de su envase y dejar que escurran el exceso de suero sobre papel absorbente. Preferimos la burrata pues su interior a base de nata fresca es líquido y cuando se abre baña toda la ensalada, dándole un punto cremoso muy agradable. 

Lavar la rúcula y el chile, este último cortarlo fino y reservar, si no usamos chile, añadimos la cayena en polvo justo antes de remover la ensalada.

En un bowl mezclar las lentejas cocidas –pueden ser de bote-, con los taquitos de cebolleta, la pera caramelizada, el chile, los frutos secos, los germinados y la rúcula, añadir la sal, la pimienta negra y remover con cuidado. Disponer la ensalada en cada plato y sobre ella poner una burrata/mozarrella, regar generosamente con el aliño preparado.


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