Preparar el aliño mezclando el aceite, el vinagre, el ajo en polvo y el zumo de lima, emulsionar y reservar. Lavar y cortar la cebolleta en trozos pequeños, reservar. Lavar las peras y quitarles el rabito, partir cada una en cuartos y cada cuarto a su vez en dos, caramelizarlos en una sartén a fuego bajo con dos cucharadas de azúcar, la mantequilla y un chorrito de agua, dejar cocinarse hasta que estén doraditos y blanditos, reservar.
Sacar las burratas /mozarellas de su envase y dejar que escurran el exceso de suero sobre papel absorbente. Preferimos la burrata pues su interior a base de nata fresca es líquido y cuando se abre baña toda la ensalada, dándole un punto cremoso muy agradable.
Lavar la rúcula y el chile, este último cortarlo fino y reservar, si no usamos chile, añadimos la cayena en polvo justo antes de remover la ensalada.
En un bowl mezclar las lentejas cocidas –pueden ser de bote-, con los taquitos de cebolleta, la pera caramelizada, el chile, los frutos secos, los germinados y la rúcula, añadir la sal, la pimienta negra y remover con cuidado. Disponer la ensalada en cada plato y sobre ella poner una burrata/mozarrella, regar generosamente con el aliño preparado.
Otras recetas de ensaladas y legumbres:
Receta de Ensalada de quinoa con frutas y queso feta
Receta de Hummus de calabaza
Receta de Ensalada de garbanzos
redaccion@hosteleriasalamanca.es
