Lavar bien la lechuga, escurrir, trocear y reservar y precalentar el horno.
Cortar el pan en rebanadas de dos centímetros de grosor y romper cada rebanada con las manos en tacos irregulares. Echarlos en una fuente apta para horno, añadir un buen chorro de aceite de oliva, tomillo, sal y pimienta negra y remover. Tostar a 180-200º durante 8-10 minutos, hasta que se vea el pan doradito y crujiente
En una sartén/plancha hacer a fuego medio-alto los filetes gruesos de pechuga de pollo, hasta que queden tostaditos por fuera, salpimentar. Una vez listos, trinchar en tiras de medio centímetro de grosor
Preparar el aliño de la ensalada: Poner en el vaso de la batidora el diente de ajo pelado, al que previamente se le ha extraído el germen para que no repita, los filetes de anchoa, el huevo y la yema, una cucharadita de zumo de limón y el aceite de oliva. Batir hasta que la salsa emulsione y su aspecto sea semejante al de una mahonesa convencional.
Poner la lechuga troceada en una ensaladera. Añadir el pollo troceado y los croutons de pan, aliñar con la salsa y finalmente espolvorear el queso parmesano rallado y ¡listo para comer!.
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