Atemperar el jamón de pato, dejándolo a temperatura ambiente por lo menos 10-15 minutos antes de emplatar.
Pelar el mango y cortarlo en láminas finitas. Reservar.
Pelar la naranja y cortarla en rodajitas finas, desechando las de los extremos.
Lavar las hojas verdes, escurrirlas bien y aliñarlas ligeramente con aceite y sal. Reservar.
Preparar la salsa vinagreta, mezclando en un cuenco el aceite de oliva virgen extra, el vinagre, la miel y la sal y batiendo con un tenedor enérgicamente.
Para emplatar puede utilizarse un aro, en el que se disponen en el fondo las hojas verdes, después las rodajitas de naranja, las de mango y el jamón de pato, seguir con otra capa de naranja y otra de mango. Finalizar con un fisalis y regar generosamente cada plato con la vinagreta.
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