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cocinero Ensaladilla rusa
Tipo de plato: Ensaladas
Autor: Hosteleriasalamanca.es

La ensaladilla rusa es, junto con las croquetas y la tortilla de patata, una de las tapas estrella de la gastronomía española. Se trata de un plato fresco ideal para el verano, pero que se consume durante todo el año. Además, en Salamanca como curiosidad adopta el nombre de 'Paloma' cuando se sirve la ensaladilla sobre un cuero de trigo frito.

Ingredientes para 4 personas:

» 1 kg de patatas
» 4 huevos cocidos
» 350 gr de guisantes
» 3 latas de atún de 70 gr en aceite de oliva
» 400 gr de zanahorias
» Mahonesa
» Sal
» Pimientos de piquillo (un bote pequeño)
» Aceitunas deshuesadas (una bolsa pequeña)

Elaboración:

En primer lugar se cuecen los guisantes durante 10 minutos, se escurren y se reservan. A continuación hacemos lo mismo con las zanahorias cortadas ya en daditos y en agua ligeramente salada durante 15 minutos. Se escurren y se reservan.

Cortamos los huevos previamente cocidos y se reservan en un plato. A continuación lavamos las patatas y las ponemos a cocer en agua con un poco de sal entre 15 y 20 minutos. Sabremos que ya están en su punto de cocción cuando introduzcamos un cuchillo en el centro de la patata y no ofrezca resistencia. Se escurren y se dejan enfriar antes de quitar la piel y proceder a cortarlas en daditos.

Cuando todos los ingredientes cocidos estén bien fríos se van poniendo en una fuente: primero la patata cortada y a continuación el resto.

Abrimos la latas de atún, y si son en aceite de oliva no las escurrimos. Se trocea y se añade a la fuente. 

Se añade un poco de sal y la mahonesa al gusto, para a continuación mezclar con cuidado todos los ingredientes para que no se rompan las verduras.

Por último se puede poner la ensaladilla en una fuente grande o también en recipientes individuales y decorarla con los pimientos de piquillo previamente cortados en tiras, aceitunas y huevo cocido cortado en rodajas. 

Nota: en Salamanca suele servirse sobre cueros de trigo fritos y entonces la tapa de ensaladilla adopta el nombre de 'Paloma'


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