Lavar los aguacates y partirlos por la mitad desechando el hueso y sin retirar la piel. Disponerlos en un plato, salpimentarlos y rociaros con jugo de limón –para que no se ennegrezcan-. Pelar los huevos cocidos y separar las yemas de las claras.
A continuación, preparar la salsa, mezclando en un cuenco el yogur griego, la mostaza de Dijón, el aceite, la ralladura de limón, las yemas del huevo bien trituradas con el tenedor, la cayena, la sal, el lino y la pimienta. Reservar.
Llavar y secar las verduras- tomates, cebolleta y pepino- y partirlas en brunoisse –en cubitos pequeñitos-, hacer lo mismo con la clara cocida del huevo. Echar todo al cuenco en el que previamente hemos preparado la salsa y remover con cuidado para que se impregne el relleno bien. Comprobar la sazón y si es necesario rectificar con sal, pimienta, cayena o incluso limón. Disponer el relleno sobre las mitades de aguacate, que sea una cantidad generosa en cada mitad, hasta agotar el relleno por completo. Terminar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra sobre cada unidad.
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