Elaboración de las lentejas:
1.Poner a cocer las lentejas, (puestas en remojo la noche anterior), con ½ pimiento verde y ½ rojo, ajos, aceite y sal.
2.Picar y sofreir el resto de las verduras, añadiendo al Lnal el tomate. Luego añadir a modo de vinagreta; mostaza, vinagre y aceite. Mantener caliente.
3.Retirar las verduras y ½ caldo de las lentejas ya cocidas.
Elaboración del salchichón de ave:
1.Abrir las pechugas a modo de escalope, aplastadas ligeramente. Dejar en espera.
2.Mezclar el magro, el zumo y la corteza rallada de ½ naranja, el aguardiente, la pimienta, el clavo en polvo y el huevo.
3.Colocar en cada pechuga la mezcla y enrollarla. Envolver estos rulos en papel de aluminio, (cerrar bien). Cocerlos al vapor en una cazuela con rejilla 20 min. Dejarlos enfriar ligeramente.
4.En un plato disponer una corona de lentejas, en el medio un rollito de pechuga cortado al bies y aliñar con la vinagreta caliente ya preparada.
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