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cocinero Lentejas de la Armuña con salchichón de ave
Tipo de plato: Legumbres
Autor: Víctor Salvador (Restaurante Chez Víctor)

Ingredientes:
(para 4 comensales)
 Para las lentejas: 600 gr. de lentejas de la Armuña, 1/2 tomate, 6 dientes de ajo, Un pimiento verde, Un pimiento rojo, Una cebolla mediana, Mostaza en grano (2 c/s), Aceite de oliva virgen

  Para el salchichón de ave y cerdo ibérico: Pechugas de pollo (6 un), Magro picado de cerdo ibérico, pluma o secreto (500 gr.), Naranja (1 un), Pimienta en grano (1c/s), Clavo (2 un), Huevo (1un), Aguardiente (1 copita), Sal.
Elaboración:

 Elaboración de las lentejas:
 1.Poner a cocer las lentejas, (puestas en remojo la noche anterior), con ½ pimiento verde y ½ rojo, ajos, aceite y sal.
 2.Picar y sofreir el resto de las verduras, añadiendo al Lnal el tomate. Luego añadir a modo de vinagreta; mostaza, vinagre y aceite. Mantener caliente.
 3.Retirar las verduras y ½ caldo de las lentejas ya cocidas.

  Elaboración del salchichón de ave:
 1.Abrir las pechugas a modo de escalope, aplastadas ligeramente. Dejar en espera.
 2.Mezclar el magro, el zumo y la corteza rallada de ½ naranja, el aguardiente, la pimienta, el clavo en polvo y el huevo.
 3.Colocar en cada pechuga la mezcla y enrollarla. Envolver estos rulos en papel de aluminio, (cerrar bien). Cocerlos al vapor en una cazuela con rejilla 20 min. Dejarlos enfriar ligeramente.
 4.En un plato disponer una corona de lentejas, en el medio un rollito de pechuga cortado al bies y aliñar con la vinagreta caliente ya preparada.
  
 

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