Cocer las lentejas (puestas en agua a remojo la noche anterior), con el caldo, el diente de ajo y sal. Cuando estén cocidas y el caldo reducido, retirar del fuego, sacar el diente de ajo y se tritura el resto en la batidora. Pasar por el chino y añadir el tomate, aceite y vinagre y rectificar de sal. Quedará una crema muy suave (reservar). Una vez limpias las setas, se trocean, y en sartén con un poco de aceite y el medio ajo, se saltean 5 minutos. Retirar del fuego, sazonar y añadir perejil, triturar todo. Este puré de setas se añade al fondo de un vaso ancho o copa de cóctel y encima parte de la crema de lentejas. La otra parte de la crema de lentejas la mezclamos con la nata montada y ponemos encima de lo anterior.
PRESENTACIÓN: En copa de cóctel o vaso ancho. Debajo crema de boletus, encima la mousse de lentejas.
(Receta perteneciente al Recetario de Lenteja de la Armuña editado por la Diputación de Salamanca)
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