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cocinero Mousse de lentejas de la Armuña con crema de boletus
Tipo de plato: Legumbres
Autor:

Ingredientes:
(para 4 comensales)
 Lentejas 250 grs
  Caldo de Ave 1 litro
  1 diente de ajo
  Una cucharada de tomate concentrado
  Nata Líquida 100 ml
  8 cucharadas de aceite de oliva
  Una cucharada de vinagre
  500 grs de boeltus edulis
  Medio ajo
  Perejil picado
  Sal
  Cuatro cucharadas de aceite
Elaboración:

Cocer las lentejas (puestas en agua a remojo la noche anterior), con el caldo, el diente de ajo y sal. Cuando estén cocidas y el caldo reducido, retirar del fuego, sacar el diente de ajo y se tritura el resto en la batidora. Pasar por el chino y añadir el tomate, aceite y vinagre y rectificar de sal. Quedará una crema muy suave (reservar). Una vez limpias las setas, se trocean, y en sartén con un poco de aceite y el medio ajo, se saltean 5 minutos. Retirar del fuego, sazonar y añadir perejil, triturar todo. Este puré de setas se añade al fondo de un vaso ancho o copa de cóctel y encima parte de la crema de lentejas. La otra parte de la crema de lentejas la mezclamos con la nata montada y ponemos encima de lo anterior.

 PRESENTACIÓN: En copa de cóctel o vaso ancho. Debajo crema de boletus, encima la mousse de lentejas.
 (Receta perteneciente al Recetario de Lenteja de la Armuña editado por la Diputación de Salamanca)
  
 

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