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Picantones rellenos de Navidad
Tipo de plato: Especial Navidad
Autor: Hosteleriasalamanca.es
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(para 2 pax)
Para los picantones:
- 2 picantones de 600-700g
- Sal y pimienta negra recién molida
- Aceite de oliva virgen extra
- 150 ml copa de Jerez u otro vino blanco seco y aromático
- 100 ml de caldo de ave
- 1 cebolla grande en juliana
- 3 dientes de ajo machacados
- 2 ramas de tomillo fresco
Para el relleno:
- 2 manzanas (reineta o golden), peladas y picadas
-80 g de pasas sin pepitas(remojadas durante una hora en el vino de Jerez)
- 80 g de frutos secos picados (almendra, nuez y piñón)
- ½ cucharadita de clavo molido
- 1 cucharadita de canela
- 1 pizca de cayena molida
- Sal y pimienta negra
Para decorar:
- Granos de granada fresca
- Más tomillo fresco
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Precalienta el horno a 190 grados con calor arriba y abajo. Mientras tanto, en un bol mezcla la manzana, pasas remojadas, frutos secos, clavo, canela, cayena, miel, sal y pimienta.
Salpimenta los picantones por dentro y por fuera y rellénalos con la mezcla, ciérralos con hilo de cocina o palillos. Úntalos con aceite por la superficie
En una bandeja de horno pon la cebolla, los ajos, el tomillo, el Jerez donde han estado las pasas y el caldo y coloca encima los picantones. Asa 50–60 minutos y riega un par de veces con los jugos. Saca los picantones y deja reposar 10 minutos.
Mientras, retira el tomillo y la cebolla de la bandeja y reduce en un cazo el jugo hasta que espese un poco.
Coloca los picantones en una fuente bonita, salsea y termina con granos de granada fresca y unas ramitas de tomillo.
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