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Héctor Carabias (Restaurante OroViejo) Carrilleras ibéricas al vino tinto
Tipo de plato: Especial Navidad
Autor: Héctor Carabias (Restaurante OroViejo)

Ingredientes:
(para 8 personas)
» 2 kg de carrilleras de cerdo ibérico
                        » 
Harina
 » Sal y pimienta
 » 250 ml de Aceite de girasol para freír las carrilleras
                        » 
6 cebollas
                        
» 4 zanahorias medianas
                        
» Una botella de vino tinto
                        » 
75 ml de aceite de oliva para las verduras
                        » 
Pastilla de caldo concentrado de carne ( o caldo casero, 1 litro)
                        »
Una cucharita de café de azúcar
                        

*opcional: puré de patatas casero (6 patatas medianas cocidas sin piel, sal, pimienta negra y mantequilla)

 
Elaboración:

Salpimentar las carrilleras en una bandeja, rebozar con harina y freír en aceite caliente, que queden bien fritas. Sacar y dejar escurrir encima de una bandeja con papel absorbente para retirar el exceso de grasa

 Por otro lado, se corta la cebolla en juliana y las zanahorias peladas en rodajas finas. Se pocha la cebolla muy lentamente con un poco de aceite de oliva hasta que esté un poco transparente. Se Incorpora la zanahoria y se rehoga todo en conjunto muy lentamente.

 Echar el vino tinto a las verduras y dejar reducir un poco. Añadir el agua con la pastilla de caldo de carne concentrado (o el caldo de carne casero, más rico pero más laborioso!!) y se deja cocer unos 15 minutos.

 Pasado el tiempo se triturar y se cuela. Poner en el fuego otra vez y llevar a ebullición. Echar las carrilleras y dejar cocer a fuego medio hasta que estén blandas, (20 minutos en olla exprés, unos 45 minutos en cazuela).

Poner a punto de sal y poner un poco de azúcar para contrarrestar la astringencia del vino y está listo!. Está más rico preparado de un día para otro, ¡como todos los guisos!.

 *Lo podéis acompañar de un puré de patata casero, salpimentado y con un poco de mantequilla.

 

 

Comentarios

Rosario de Murcia
Domingo, 30 de Diciembre de 2018
Quedaron riquísimas, gustó a todos.
Niños y adultos. Le puse caldo de carne (no me gusta pastillas)
Pilar
Domingo, 2 de Diciembre de 2018
si para dar sabor a los callos, hay que echar mano a la pastilla de caldo APAGA Y VAMONOS.
Vicky
Lunes, 12 de Diciembre de 2016
Este es uno de los platos del menú que vamos hacer, ademas con carrillera iberíca!! están buenisimas!
 


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