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Patricia Sánchez (www.dimequeesviernes.com) Conejo enroscado
Tipo de plato: Especial Navidad
Autor: Patricia Sánchez (www.dimequeesviernes.com)
Ingredientes:
Un guiso tradicional, que antiguamente se cocinaba los días de fiesta en muchas casas. Patricia Sánchez, su autora, nos comenta que es la receta que hacía su abuela.

            (para 4 pax)
            

» Un conejo limpio y entero
 » 5 ajos
 » Perejil
 » 50 g de almendras
 » Tomillo
 » Romero
 » 1 cebolla
 » 2 zanahorias
 » Unas hojas de laurel
 » Un vaso de vino blanco
 » Aceite de oliva y sal
 » 500 mL de agua
 
Elaboración:

Picar bien el ajo y el perejil, mezclarlo con un chorro de aceite y rebozar bien el conejo, por dentro y por fuera.

 Añadir la sal al conejo por ambos lados. Atarlo en redondo, con hilo de cocina, de manera que quede enroscado, formando un círculo que liga la cabeza y las patas.

Preparar una olla o cazuela grandes, añadir un chorro generoso de aceite de oliva y cuando esté caliente, dorar el conejo por ambos lados con cuidado para que no se desate. Retirarlo a una fuente y reservar.

Preparar un sofrito en la misma cazuela, con el mismo aceite de oliva, la cebolla bien picada, la zanahoria rallada, y las almendras. Dejar que se dore todo bien y retirar.

 Triturar con una batidora para que quede una salsa fina.

En la cazuela, poner de nuevo la salsa triturada, unas hojas de laurel, un ramillete de romero y otro de tomillo. Colocar el conejo sobre ella y agregar el vino blanco y agua hasta cubrir. Dejar cocer a fuego lento durante 40 minutos.

Retirar a una fuente para servirlo inmediatamente.
  

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