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Crema de marisco Deluxe
Tipo de plato: Especial Navidad
Autor: Pilar Delgado (cocinillas)
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Ingredientes para 4 personas:
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» 1/2 kg de gambas
» 1/2 kg de langostinos
» 8 langostinos para decorar
» 3 carabineros grandecitos
» 15 gambones
» 150 grs de mantequilla
» 1 cebolla
» 3 dientes de ajo
» 1 puerro
» 1 zanahoria
» 1 copa de coñac
» 1 vaso de vino blanco seco
» 1 cucharadita de maizena
» 2 cucharadas de tomate frito
» Crema de leche
» Sal y pimienta negra recién molida
» Aceite de oliva virgen extra
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Pelamos todo el marisco. Reservamos los cuerpos y con las cabezas y pieles hacemos un fondo de la siguiente manera: en una olla ponemos un chorro de aceite de oliva y picamos dos dientes de ajo y la parte más verde del puerro, reservando la más blanca para la crema, rehogamos y añadimos las cabezas y pieles del marisco, rehogamos en el aceite, cubrimos con agua y dejamos cocer unos 20 minutos, no más, al terminar colamos y reservamos. Daros cuenta que no hemos añadido sal y es para luego rectificarla en la crema.
En una sartén, ponemos la mantequilla y procurando que no se nos queme añadimos el diente de ajo picado, la cebolla y el resto del puerro, la parte blanca, rehogamos y añadimos la zanahoria y los cuerpos de los mariscos. Dejamos rehogar unos minutos para que se doren bien y añadimos el coñac, flambeamos y cuando se apaga la llama añadimos el vino blanco, a fuego lento dejamos reducir unos minutos el alcohol del vino. A continuación añadimos ya todo el fondo que hemos hecho anteriormente y trituramos todo.
Pasamos todo a una cazuela y añadimos el tomate frito y la maizena disuelta en un poquito de leche. Añadimos sal y pimienta al gusto, por último añadimos la crema de leche. Triturar y listo.
Emplatamos cada ración con dos o tres langostinos enteros y sin cabeza, plancheados un par de minutos en sartén.
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