Cochinillo confitado con clavo y salsa de naranja Tipo de plato: Especial Navidad Autor: Patricia Sánchez (www.dimequeesviernes.com)
Ingredientes:
(para 4 personas)
» 1 cochinillo en trozos, ó 2 paletas » Aceite de Oliva, unos 2,5 litros » Pimienta negra en grano » Clavo » Una cucharada de azúcar » Dos cucharadas de vinagre de Módena » El zumo de 2 naranjas » Sal
*Opcional: guarnición de cebollitas confitadas o de gajos de naranja fresca
Elaboración:
Precalentar el horno a 130ºC. Colocar las piezas de cochinillo en una fuente para horno que sea honda, tipo Pyrex. Salpimentar y agregar una cucharada de clavo. Cubrir con aceite de oliva totalmente, por eso es necesario que las piezas se ajusten a la fuente, para aprovechar bien el aceite. Se puede hacer con 2 paletas o 4 piezas bien repartidas. Introducir en el horno y dejar cocer durante 2 horas y media, se va confitando muy lentamente y lograremos que la carne se despegue fácilmente del hueso. Mientras tanto, vamos a preparar la salsa de naranja: Exprimimos dos naranjas y colamos el zumo. En un cazo poner una cucharada de azúcar y una de agua. Lo llevamos a ebullición para hacer un caramelo, removiendo constantemente a fuego bajo. En cuanto se dore, añadimos el zumo de las dos naranjas y removemos bien. A continuación se agrega un poco de clavo, dos cucharadas de vinagre de Módena y se deja reducir a fuego bajo. Para finalizar, colamos la salsa en otro cazo, y con el fuego muy bajo, le añadimos dos cucharadas más de aceite de oliva y emulsionamos con ayuda de unas varillas. ¡Ya tenemos la salsa lista!, la reservamos hasta el final.
En una fuente, colocamos el cochinillo. Lo podemos deshuesar totalmente puesto que será muy sencillo y así evitamos trabajo al comensal. Para los que gusten de una piel crujiente, el plato puede tener un acabado en una sartén, con la piel hacia abajo, para que quede bien dorada.
Una vez hemos servido en cada plato, agregar por encima la salsa. Lo podemos acompañar de unas chalotas confitadas o de unos gajos de naranja fresca.
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