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Agustin Rodríguez (jefe de cocina, Hotel Palacio de San Esteban) Galletitas de miel y canela
Tipo de plato: Especial Navidad
Autor: Agustin Rodríguez (jefe de cocina, Hotel Palacio de San Esteban)

Ingredientes:
(para 10 galletas medianas)
» Para las galletas:
                        
130 gr.de mantequilla
 140 gr. de azúcar glass
 1 huevo pequeño
 300 gr. de harina
 Media cucharadita de canela molida
 10 gr. de miel
» Para la glasa:
 2 claras de huevo
 400 gr. de azúcar glass
 Unas gotitas de limón
» Para la decoración opcional: chocolate para fundir, colorantes alimenticios...
  
Elaboración:

 
En primer lugar, mezclar la mantequilla con el azúcar y batir hasta obtener una pasta cremosa. Después añadir el huevo y continuamos mezclando hasta que esté totalmente incorporado a la mezcla anterior. En este punto, se debe agregar la miel, la canela y la harina tamizada para eliminar cualquier posible grumo que tenga.

 Ahora habrá que amasar la mezcla hasta que quede totalmente homogénea. El resultado tiene que ser una masa que no se quede pegada en las manos. Si es necesario, añadir un poco más de harina.

 El siguiente paso será estirar la masa, para ello, habrá que poner la masa entre dos hojas de papel para hornear, de esta manera evitaremos añadir más harina a la masa, ya que, cuanta más harina añadamos más duras y quebradizas serán nuestras galletas. El grosor de la masa tendrá que ser de más o menos 3 ó 4 mm.

 Una vez estirada, guardar la masa en la nevera durante aproximadamente 2 horas, si es un poco más no pasa nada.
 Precalentar el horno a 180ºC. Mientras se alcanza la temperatura, se corta la masa con el cortapastas que más os guste.

 Una vez que el horno está caliente, meter las galletas sobre papel de hornear y dejar aproximadamente 11 minutos, o hasta que veamos que los bordes de la masa comienzan a dorarse, todo dependerá del horno que usemos.

 Finalmente sacar del horno. Hay que dejar que se enfrien para poder manipularlas sin riesgo de que se rompan. Elaboración de la glasa:
 Batir ligeramente las claras sin que llegue a montar. Añadir poco a poco el azúcar glass muy bien tamizado para no tener posteriores problemas con atascos en la boquilla de la manga de decorar. Una vez montadas, añadir las gotitas de limón. El resultado debe ser parecido al de una pasta de dientes. Meter la glasa en una manga con una boquilla lisa del número 2. La glasa cuanto antes se use mejor, ya que tiende a endurecerse rápidamente.
El último paso es decorar las galletas a nuestro gusto. Se puede decorar con la glasa y añadir detalles en fondant o en chocolate. Para hacer detalles como los ojos podemos usar la misma receta de la glasa añadiendo colorante en gel. Tener en cuenta que si el colorante es líquido hay que modificar la cantidad de azúcar glass ya que nos altera la consistencia de la crema.

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