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cocinero Pastel casero de Cabracho
Tipo de plato: Especial Navidad
Autor: Hosteleriasalamanca.es

Ingredientes:
(para 4-6 personas)
» Para cocer el cabracho: 1 cebolla, 1 puerro, 1 zanahoria, 1 vaina de apio, medio tomate, 1 hoja de laurel, unos granos de pimienta negra y sal
» Para el pastel (8 pax): 500 g de carne de cabracho cocido (aprox 3 cabrachos medianos) , 4 huevos grandes, 70 ml de tomate frito casero, 100 ml de nata, sal, pimienta negra y mantequilla para engrasar el molde (rectangular)
» Para la salsa rosa: 150 ml de mahonesa (casera o industrial), 3 cucharadas de ketchup, 2-3 gotitas de tabasco, zumo de media naranja y 2 cucharadas de brandy.
  
Elaboración:

 
Primero cocemos el cabracho, para ello poner al fuego una olla con agua, sal, la cebolla, el puerro, la zanahoria, el apio, el medio tomate, los granos de pimienta negra y el laurel. Cuando comience a hervir, añadir el cabracho y cocer durante veinte minutos aproximadamente, hasta que el pescado esté hecho. Extraer la carne limpia del cabracho (quitando bien todas las espinas y la piel) y desmigarla, reservarla en un recipiente aparte. Precalentar el horno a 100 grados y untar el molde de horno con mantequilla.
Batir con batidora o robot de cocina el pescado desmigado, los huevos, la salsa de tomate, la nata, sal y pimienta negra, hasta que quede una masa fina. Echarla en el molde engrasado y hornearla al baño maría durante una hora a 100 º. Dejar enfriar en la nevera durante unas horas, solo cuando esté frío se podrá desmoldar sin riesgos.
Mientras se enfría se prepara la salsa rosa: mezclando mahonesa (casera o industrial), ketchup, brandy, unas gotas de zumo de naranja y de tabasco.

 Emplatar el pastel en una fuente, salpicado ligeramente por la salsa rosa y si se desea espolvorear un poquito de perejil.

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