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Pilar Delgado (cocinillas) Rosbif de solomillo
Tipo de plato: Especial Navidad
Autor: Pilar Delgado (cocinillas)
Ingredientes para 4 personas:

 » Un solomillo de ternera
 » Una copa de Jerez
 » Mostaza de Dijon (un tarro)
 » Aceite de oliva virgen extra
 » Sal y pimienta negra recién molida
 » Para la guarnición (opcional): setas de cardo y nata líquida para cocinar (un brick pequeño)

Elaboración:

Atamos el solomillo, salpimentamos generosamente y untamos bien con la mostaza por todos sus lados.

Colocarlo en una fuente de horno con tres/cuatro cucharadas de aceite en el fondo y meterlo al horno precalentado a 250º y con el gratinador encendido para que caramelice la superfecie.

Asar durante 35 minutos dando la vuelta a la pieza a mitad de horneado (aprox a los veinte minutos).

Durante la cocción vamos añadiendo el Jerez  para no dejar quemar el jugo del solomillo y que no se quede nunca sin líquido en la bandeja.

Al salir del horno, desbridar con cuidado de no quemarse para que ensanche y dejar reposar la carne unos minutos tapada con un papel de aluminio antes de cortar, d elo contrario se nos escaparían todos sus jugos y la carne quedaría dura.

Lonchear fino y servir con su propio jugo en una gran superficie de madera con el molinillo de pimienta y la sal para que cada comensal se la pueda sazonar si lo desea.

Guarnición opcional: En una sartén, saltemos las setas salpimentadas y cortadas en tiras en un poquito de aceite después añadimos la nata, dejamos reducir y servimos.

También podemos acompañar de un puré de patata gratinado.

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