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cocinero Roscón de Reyes con naranja glaseada y almíbar de azahar
Tipo de plato: Especial Navidad
Autor: Hosteleriasalamanca.es
Ingredientes:
Receta de roscón de Reyes casero, muy esponjoso y jugoso. La receta de la masa es de Ibán Yarza y David de Jorge. Nosotros lo completamos con un dulce almíbar de azahar, nuestra propia naranja glaseada (en el microondas) y lo rellenamos con cremosa nata montada.
 
            (para un roscón del tamaño de una bandeja de horno)
            

Para el fermento:
                        
 » 100 g de harina de fuerza
 » 60 g de leche tibia
 » 2 g de levadura de panadería
Para la masa final:
                        
 » 162 g de fermento
 » 330 g de harina de fuerza
 » 60 g de leche cocida con canela y cítricos
 » 2 huevos
 » 80 g de azúcar
 » 30g de miel
 » 110 g de mantequilla
 » 15 g de levadura prensada
 » 3 cucharaditas de ron
 » 2 cucharaditas de aroma de azahar
 » La ralladura de medio limón
 » 5 g de sal

 Para la naranja glaseada:
                        
 » 1 naranja
 » 150g de azúcar
 » 150mL de agua
 » Azúcar glas o icing sugar
Para decorar:
                        
 » Huevo batido
 » Naranja glaseada
 » Almendras laminadas
 » Azúcar perlado
Para el almíbar de azahar:
                        
 »100g de azúcar
 » 1 cucharada de miel
 » 250mL de agua
 » 1 cucharadita de aroma de azahar
Para el relleno:
                        
 » 500mL de nata líquida para montar (mín. 35% m.g.)
 » 4 cucharadas de azúcar glas
 
Elaboración:

Para las naranjas glaseadas (en el microondas):

                        
El día anterior preparamos la naranja, para ello lavamos muy bien la naranja y la cortamos en rodajas finas.

 En un recipiente apto para el microondas, mezclamos el agua con el azúcar. Colocamos las rodajas de naranja, y calentamos en el microondas a potencia media durante 5 minutos. A continuación, programamos 7 minutos a máxima potencia. Retiramos del microondas y separamos la naranja del almíbar.

 Rebozamos generosamente las rodajas de naranja en azúcar glas y las dejamos secar durante toda una noche sobre una rejilla.

 Para el fermento:
                        

 Tan solo tenemos que mezclar la harina, la leche y la levadura y amasar lo justo para mezclarlo bien.

 Dejamos reposar media hora a temperatura ambiente y, después, lo introducimos en la nevera hasta el día siguiente.

 Para la masa final:

Mezclamos todos los ingredientes de la masa excepto el azúcar y la mantequilla, y amasamos en tres pasos: Primero 5 minutos tal cual; después 5 minutos en los que se va incorporando el azúcar en dos veces, hasta que se integre; finalmente, incorporamos la mantequilla fría y amasamos otros 15 minutos, hasta que la masa haya absorbido toda la mantequilla y quede lisa.

 Dejamos fermentar unas dos horas. Desglasamos y boleamos. Esperamos 15 minutos y le damos la forma deseada. Nosotros hemos dividido la masa en ocho bolas, y las hemos colocado formando un círculo en la bandeja de horno. Fermentamos hasta que casi tripliquen su volumen (durante unas tres horas más).

 Pincelamos con huevo batido, decoramos con la naranja glaseada, la almendra laminada y el azúcar perlado, y cocemos a 180ºC durante unos 20 minutos. 

Para el almíbar de azahar:
                        
 
 Mientas el roscón está en el horno, preparamos el almíbar. Para ello, calentamos en un cazo el agua, el azúcar y la miel y dejamos que se cocine a fuego suave hasta que coja consistencia.

Retiramos del fuego, dejamos que se temple un poco y añadimos el aroma de azahar.

Retiramos el roscón del horno, y lo pincelamos con esta preparación.

Para el relleno:
                        

Una vez frío, montamos la nata con el azúcar glas hasta que esté firme.

A continuación, cortamos cada bola de roscón por la mitad, y las rellenamos con nata montada.


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Comentarios

maria cristina
Lunes, 4 de Enero de 2016
Yo ya les hice unas cuantas horas de trabajo pero el olor a recién echo y el aspecto casero es lo mejor
 


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