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 Mª Pilar Martín Galilea (Editora gastronómica) Tronco de fresa y crema ganache
Tipo de plato: Especial Navidad
Autor: Mª Pilar Martín Galilea (Editora gastronómica)

Ingredientes:
(para 6 comensales)
Para la plancha de bizcocho:
                        
 6 huevos
  150 grs de azúcar
  150 grs de harina
  2 cucharadas soperas de agua

 Para el relleno:
                        
 Mermelada de fresa, de frutas del bosque o de naranja amarga (según gustos)
  150 gr. de chocolate negro (cobertura) y 150 gr. de chocolate con leche (cobertura)
  300 grs de nata líquida para montar (35 % MG)

 Para la cobertura:
                        
 300 gr. de chocolate negro (cobertura) y 100 gr. de chocolate con leche (cobertura)
  200 gr. de nata líquida para montar (debe tener el 35% de grasa)
  100 grs de mantequilla
Para mojar el bizcocho:
                        
 Ponche de licor (1 dl. de agua, 100 gr. de azúcar, 1 dl. del licor que se prefiera)
Elaboración:

Calentar la nata indicada para el relleno, hasta que comience a hervir, entonces contar un minuto y retirar del fuego. Verter sobre las dos clases de cobertura y trabajar con varillas, hasta que esté bien emulsionado. Dejar reposar en frío durante 24 horas antes de emplear.

 Batir las yemas con la mitad del azúcar y las dos cucharadas soperas de agua, hasta que tengan punto de relieve o blanqueen. Montar las claras a punto de nieve y añadir el resto del azúcar. Mezclar con cuidado ambas preparaciones; seguidamente agregar la harina poco a poco e integrar con movimientos envolventes.

 Llenar con esta masa una placa de horno forrada con papel engrasado y cocer a 180º C durante 10-15 minutos. Enrollar sobre el papel o un paño limpio y dejar reposar unos minutos. Una vez frío, desenrollar con cuidado y pincelar con una mezcla hecha con el agua, el azúcar y el zumo colado de la naranja. Extender hasta la mitad la mermelada y luego crema ganache. Enrollar, apretando un poco, envolver en papel film y dejar reposar en la nevera un rato para que tome cuerpo o de un día para otro.

 Para hacer la cobertura fundir en el microondas o sobre el fuego en un cazo, las dos clases de cobertura, la nata líquida y la mantequilla. Trabajar bien la mezcla y dejar reposar hasta que esté tibia.

 Colocar el tronco sobre una rejilla y verter la crema de chocolate, dejando que caiga sola por todo el tronco. Cuando ya el chocolate deje de caer, retirar de la rejilla, poner en una bandeja y dejar en la nevera unas horas. Hacerle antes algunas marcas para simular el tronco de un árbol. Una vez frío adornar al gusto, colocar en bandeja de presentación y listo para degustar 

 

 

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