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cocinero Hornazo Salmantino
Tipo de plato: Panes y masas
Autor: Recetario Tradicional
Ingredientes:
(para 6-8 comensales)
 1/2 kilogramo de harina
  20 gr de levadura
  1 chorizo cular
  1 salchichón ibérico
  100 gr de jamón serrano en lonchas
  100gr de lomo de cerdo fresco adobado
  2 huevos
  Manteca
  Agua, sal y azafrán (opcional)
Elaboración:

  Preparamos la masa mezclando la levadura con media taza de agua templada y 1 taza de harina. Amasamos hasta hacer un bollo. Tapamos el bollo con un paño de algodón y lo dejamos en un lugar resguardado, sin corrientes de aire, hasta que doble su tamaño para que fermente.

 Una vez que la masa anterior está fermentada, en un recipiente grande o sobre una mesa de cocina mezclamos el resto de la harina con el azafrán y añadimos sal, formamos una circunferencia. Ablandamos un poco la manteca y la añadimos a la circunferencia. En el centro colocamos la masa fermentada que teníamos reservada. Amasamos todo, añadiendo poco a poco algo de agua templada, hasta obtener una masa elástica y suave que no se pegue a los dedos. Volvemos a tapar el resultado con un paño y esperamos a que doble su tamaño.

 Mientras tanto, cocemos 1 huevo, quitamos la piel del chorizo, el lomo y el salchichón y los cortamos en rodajas y las dividimos en dos partes para que no sean muy grandes. Pasamos ligeramente por la sartén el lomo de cerdo fresco y reservamos.

 Doblado el tamaño de la masa, volvemos a amasarla durante un minuto. Cogemos la mitad de la masa, la extendemos en la bandeja del horno y colocamos sobre ella el chorizo, el salchichón, el jamón y el lomo. Cortamos el huevo cocido en rodajas y lo repartimos sobre lo anterior. Cubrimos todo con la otra mitad de la masa que no hemos utilizado. Para ello, extendemos la masa sobre la mesa de la cocina haciendo la forma que tenga la base, ponemos esta lámina sobre lo anterior y cerramos bien por los lados uniendo las dos partes de la masa.

 Dejamos de nuevo que aumente su tamaño en lugar resguardado, aproximadamente 1 hora. Con un tenedor picamos la parte de arriba para que salga el aire y no se formen ampollas. Mientras tanto, precalentamos el horno a temperatura media. Finalmente, pintamos la superficie superior de la masa con un huevo batido e introducimos todo en el horno durante , aproximadamente, media hora, hasta que se dore. Para saber si está cocido, se pincha con una aguja larga y si al sacar la aguja, en la punta no hay restos de masa, significa que el hornazo está cocido. Esperaremos a que se enfríe antes de comerlo.
 

Comentarios

EVARISTO MORO ALONSO
Sábado, 27 de Abril de 2019
Me gustaría saber si se puede comprar por correo, soy charro de nacimiento pero vivo fuera en el norte.
Marysa
Sábado, 12 de Diciembre de 2015
que cantidad de manteca poneis?
Hosteleriasalamanca
Viernes, 2 de Mayo de 2014
Hola J antonio, hay muchísimas variedades de hornazos en la provincia de Salamanca, con diferentes masas y rellenos. Te invitamos a que leas el reportaje titulado "El hornazo de Salamanca" que publicamos recientemente en nuestra sección de "Opinión" pues ahí explicamos algunas de esas variantes ¡a ver si encuentras uno similar al de tu madre!
J,Antonio
Martes, 29 de Abril de 2014
Soy Salmantino y este hornazo no se parece en nada a los que hacia mi madre. ¿Porque?
Isadora
Lunes, 10 de Diciembre de 2012
¡Exquisito! Yo sustituí la manteca por aceite de oliva virgen, todo lo demás igual y quedó de rechupete. Lo comimos al día siguiente y a todo el mundo le encantó, fue un exito.
 


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