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Buñuelos de bacalao, calabacín y hierbas frescas
Tipo de plato: Pescados y Mariscos
Autor: Hosteleriasalamanca.es
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(para 20 buñuelos)
Para los buñuelos:
- 300 g de bacalao en salazón ya desalado y bien escurrido
- 2 huevos
- 120 g de harina de garbanzo
- 1 calabacín mediano rallado (con su piel)
- 1 diente de ajo muy picado
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- 2 cucharadas de cilantro fresco picado
- 1 cucharadita de levadura química
- Ralladura de medio limón
- 1 pizca de comino molido y otra de cayena
- Sal marina, solo si hiciera falta
- Pimienta negra recién molida
- Aceite de oliva virgen/virgen extra para freír
Para la salsa de yogur griego y comino:
- 200 g de yogur griego natural (sin azúcar ni edulcorantes)
- El zumo y la ralladura de medio limón
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1 cucharada de cilantro fresco o perejil fresco muy picado
- Sal marina
- Pimienta negra recién molida
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Ralla el calabacín con rallador grueso. Ponlo en un colador, añade una pizca de sal marina y déjalo reposar 10 minutos. Después, escúrrelo muy bien, apretándolo con las manos limpias o con un paño de cocina hasta sacar toda el agua posible. Mientras escurre desmenuza el bacalao en trozos pequeños, revisando que no lleve espinas. Sécalo con papel de cocina si hiciera falta. En un bol amplio bate los huevos, añade la harina de garbanzo y la levadura química, mezcla bien hasta obtener una masa espesa. Incorpora el bacalao, el calabacín escurrido, el ajo, el perejil, el cilantro, la ralladura de limón, el comino, la cayena y un poco de pimienta negra recién molida. Remueve hasta que todo quede bien integrado. La mezcla debe quedar espesa, con cuerpo, no líquida. Si ves que está demasiado ligera, añade 1 o 2 cucharadas más de harina de garbanzo. Deja reposar 10minutos. Calienta abundante aceite en una sartén o cazo. Cuando esté caliente, pero no humeando, ve echando porciones de masa del tamaño de una nuez entera con ayuda de dos cucharas. Fríe los buñuelos entandas pequeñas, durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y crujientes por fuera. Sácalos y déjalos sobre papel absorbente.
Para la salsa: Mezcla el yogur griego con el zumo y la ralladura de limón, el aceite de, el comino, la hierba fresca picada, una pizca de sal marina y pimienta negra recién molida. Remueve hasta que quede cremosa.
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