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Jonathan Garrote, Chef en Zamora Lomo de atún rojo escabechado con Alga Wakame e Ito Togarashi
Tipo de plato: Pescados y Mariscos
Autor: Jonathan Garrote, Chef en Zamora


Ingredientes:
(para cuatro personas)
» 400 gramos atún rojo
» 1 litro de aceite de oliva virgen extra
» ½ litro de vinagre de manzana
» ½ litro de vino blanco
» 4 dientes de ajo
» 2 unidades cayena
» 2unidades de hoja de laurel
» c.s. sal
» c.s. pimienta grano negra
» c.s. tomillo
» c. s. orégano
» c. s. Alga Wakame
» c. s. Semillas de Sésamo de Wasabi
» c. s.  Ito Togarashi que son Hilos de Chile

Elaboración:

Para elaborar esta receta necesitaremos un buen lomo de atún rojo. El primer paso que tendremos que realizar será escabechar el pescado, para ello, lo cortaremos en rodajas gruesas y lo pondremos a fuego muy lento donde incorporaremos aproximadamente un litro de aceite de oliva virgen extra, medio litro de vinagre de manzana y medio litro de un vino blanco junto con los dientes de ajo. A continuación, añadiremos las especias: pimienta negra en grano, tomillo, una pizca de orégano y clavos, y lo dejaremos macerar tapando la cazuela con un film, entre un día y medio y dos, para que se impregne de todos los sabores.

Trascurrido el tiempo indicado, pasaremos el atún a otro recipiente o lo conservaremos en un tarro hermético. En nuestro caso, elaboraremos el plato con él. La elaboración y presentación de es muy sencilla, en la parte inferior del mismo, pondremos un polvo de aceituna Kalamata (para realizar este polvo, pondremos en el horno aceitunas negras deshuesadas a 80 grados hasta q se sequen por completo. Una vez que estén secas, se trituran con la Thermomix y se obtiene el polvo. )  Después, colocaremos las láminas de atún  (a lo largo, tal y como se aprecia en la imagen), y por encima, rociaremos el plato con el jugo obtenido del escabeche junto al Alga Wakame,  semillas de Sésamo de Wasabi  e Ito Togarashi que son Hilos de Chile.

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