Para desalar las migas de bacalao:
Una día antes de la elaboración del plato hay que desmenuzar las migas de bacalao y ponerlas a desalar. Tienen que permaneces en la zona baja del frigorífico un mínimo de 24 horas y cambiar el agua 3 o 4 veces.
Para la elaboración del plato:
- En primer lugar hay que pelar las patatas y cortarlas en rodajas no muy gruesas. A continuación hacer finas tiras para que queden tipo patatas paja. Freír las patatas. Es importante que queden crujientes. Se retiran a un recipiente con papel de cocina para que escurran el aceite y se reservan.
- A continuación cortamos la cebolla en pedacitos muy pequeños y pochamos con un chorrito de aceite en una sartén honda.
- Cuando la cebolla esté transparente añadimos las migas de bacalao previamente escurridas. Dejamos freír hasta que el bacalao esté bien hecho.
- Incorporamos las patatas fritas reservadas y se mezcla con cuidado para no romperlas. Probamos de sal y rectificamos.
- Se añaden los cinco huevos a la sartén y con mucho cuidado vamos mezclando todo. Probamos de nuevo y rectificamos de sal.
- Cuando esté el huevo un poco cuajado apagamos el fuego y se vierte en una fuente o bandeja.
- Por último cortamos las aceitunas negras a la mitad y se reparten por todo el plato. Espolvoreamos por encima el perejil al gusto. Servir de inmediato.
Más recetas con bacalao
Receta de Pimientos de piquillo rellenos de bacalao
Receta de Bacalao encebollado con tomate
Receta de Buñuelos de bacalao
redaccion@hosteleriasalamanca.es
