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cocinero Bacalao a Brás (Bacalao Dorado)
Tipo de plato: Pescados y Mariscos
Autor: Hosteleriasalamanca.es

Ingredientes:
(para 4 personas)

» 450 g de migas de bacalao (para de salar)
» 1/2 cebolla blanca
» 2 patatas medianas
» 5 huevos
» Aceite de oliva
» 1 bote de aceitunas negras sin hueso
» Perejil
» Sal    


Elaboración:

Para desalar las migas de bacalao:

Una día antes de la elaboración del plato hay que desmenuzar las migas de bacalao y ponerlas a desalar. Tienen que permaneces en la zona baja del frigorífico un mínimo de 24 horas y cambiar el agua 3 o 4 veces.

Para la elaboración del plato:

  • En primer lugar hay que pelar las patatas y cortarlas en rodajas no muy gruesas. A continuación hacer finas tiras para que queden tipo patatas paja. Freír las patatas. Es importante que queden crujientes. Se retiran a un recipiente con papel de cocina para que escurran el aceite y se reservan.

  • A continuación cortamos la cebolla en pedacitos muy pequeños y pochamos con un chorrito de aceite en una sartén honda.

  • Cuando la cebolla esté transparente añadimos las migas de bacalao previamente escurridas. Dejamos freír hasta que el bacalao esté bien hecho.

  • Incorporamos las patatas fritas reservadas y se mezcla con cuidado para no romperlas. Probamos de sal y rectificamos.

  • Se añaden los cinco huevos a la sartén y con mucho cuidado vamos mezclando todo. Probamos de nuevo y rectificamos de sal.

  • Cuando esté el huevo un poco cuajado apagamos el fuego y se vierte en una fuente o bandeja.

  • Por último cortamos las aceitunas negras a la mitad y se reparten por todo el plato. Espolvoreamos por encima el perejil al gusto. Servir de inmediato.


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