Recetario

Cortar las patatas en rodajas de un centímetro de ancho más o menos y la cebolla en juliana.
 Freír las patatas junto con la cebolla a fuego lento hasta que se pochen. Después retirarlas y reservar en un plato.

Preparar la salsa lactonesa o alioli suave: 
 Con todos los ingredientes preparar la salsa al igual que una mahonesa, echando el aceite de girasol en último lugar, poco a poco hasta que espese y con la batidora a potencia fuerte. Hay que tener cuidado porque esta salsa es delicada y se puede cortar. Un truco es echar una cucharada de agua caliente antes de empezar a batirlo. Reservar la salsa.

 Para realizar la salsa de tomate: preparar un sofrito con tomate, cebolla, una pizca de sal y una pizca de azúcar. Dejar durante unos 15 minutos a fuego medio.

 En una sartén marcar los lomos de bacalao, solamente dorar.

 Montaje del Plato: En una fuente de horno colocar la salsa de tomate en el fondo, las patatas y cebolla encima y por último los lomos retirándoles previamente la piel.

Encima de cada lomo poner una lámina de queso, una cucharada de salsa lactonesa y espolvorear con pan rallado a modo de “costra”.

Meter al horno a 220 ºC con gratinador, hasta que el pan se vea crujiente y dorado. Aproximadamente 5 minutos.

Servir inmediatamente.

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