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cocinero Ceviche de corvina y aguacate
Tipo de plato: Pescados y Mariscos
Autor: Hosteleriasalamanca.es

Ingredientes:
(para 4 personas)
» 400 grs. de lomos de corvina fresca y limpia (sin piel)

 » 1 aguacate maduro

 » 1 lima (para rociar con su jugo el aguacate)

 » 1 cebolla morada /cebolleta

 Para el aliño:

 » el zumo de dos limas

 » 1 cucharada de ají picante (rocoto). Si no se encuentra el ají se puede utilizar guindilla en menor proporción y retirándole previamente las semillas.

 » 2 cucharadas de cilantro fresco picadito

 » Sal y pimienta negra recién molida

 » 5 cubitos de hielo
Elaboración:

Congelar la crorvina por lo menos durante 48-72 horas para evitar el contagio por anisakis. Extraer del congelador e introducirlo en la nevera unas 12 horas antes de comenzar a elaborar la receta, para que así se descongele a temperatura controlada.

Introducir en el frigorífico el recipiente en el que se va a emplatar el ceviche para que se enfríe bien. En esta receta hemos utilizado copas de cóctel.

 Cortar la corvina en daditos, la cebolla en juliana fina y el aguacate en daditos que hay que rociar con jugo de lima para que no se oxiden. Reservar.

 Cortar las puntas del ají y desecharlas, partirlo a lo largo por la mitad, quitar las semillas con un cuchillo y desecharlas y cortar el ají en rodajitas finas.

 Disponer en un recipiente  los ingredientes del aliño: el jugo de  lima, la pimienta negra recién molida, el ají, la sal y las hojas de cilantro fresco picaditas.

Incorporar al aliño los dados de corvina, la cebolla, el aguacate y los cubitos de hielo, para que el plato esté bien frío en todo momento. Dejarlo marinar un minuto. Retirar el hielo y emplatar en cada copa de cristal, procurando que los ingredientes estén bien repartidos.

*Se puede acompañar de unas tostitas de pan crujiente.

Recetas similares:

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Tartar de atún rojo con soja, manzana y frutos rojos

Tataki de atún rojo con salsa japonesa

 

Comentarios

Jaime
Lunes, 9 de Septiembre de 2019
La corvina no se debe usar para el ceviche...pero bueno...seguir haciéndolo mal..jajaj...yo no voy a ser el que te diga por que
Joseph
Domingo, 29 de Octubre de 2017
Muy buena recets!
 


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