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cocinero Albóndigas de rape y gamba envueltas en pasta brick, humus y ratatouille
Tipo de plato: Pescados y Mariscos
Autor: Ana Rodríguez (jefa de cocina, Restaurante Lis)
Ingredientes:
(para 4 comensales)
 600 grs de rape
  700 grs. de gamba
  1 paquete de pasta brick
 (10 láminas)
  300 grs de garbanzo pedrosillano
  50 grs de sal gorda
  el zumo de un limón
  150 ml aceite oliva virgen
  100 grs pimiento rojo
  100grs de calabacín
 100 grs de berenjena
  80 grs de tomate
  2 cucharadas soperas de perejil
  Un diente de ajo
  Sal (c.s.) cantidad suficiente
  Pimienta blanca (c.s.)
  
Elaboración:

1. ELABORACIÓN DE LAS ALBÓNDIGAS DE RAPE Y GAMBA

 Arreglar el rape de manera que quede la carne totalmente limpia, sin espinas, sin piel y sin telas.
 Pelar las gambas y limpiarles la tripa.
 Picar a cuchillo, tanto la carne del rape como la de las gambas. Mezclarlas con una cuchara y salpimentar.
 Hacer bolitas con la masa de un peso aproximado de 30 gr. cada una, poner sobre una bandeja, cerrarlas bien con film y reservar en la nevera.
 Picar a cuchillo la pasta brick en juliana.
 Envolver cuidadosamente cada albóndiga en la juliana de pasta brick.
 A la hora de servir el plato, freir en abundante aceite a una temperatura de 180º C durante 3 minutos, sacar con espumadera y colocar sobre papel absorbente.

 2. HUMUS

 Cocer los garbanzos a fuego lento durante 4 horas, previamente remojados 12 horas en agua tibia con un puñado de sal gorda.
 Una vez cocidos, batir con batidora y pasar por un colador fino.
 Aliñar éste puré con el zumo de un limón, sal, pimienta blanca y 80 ml de aceite de oliva virgen.

 3. RATATOUILLE

 Picar en brunoise el pimiento rojo, el calabacín y la berenjena. Saltear a fuego fuerte con un poquito de aceite de oliva, durante 2 minutos, añadir el tomate natural, previamente rallado y mantener al fuego 2 minutos más.
 Salpimentar y retirar.

 4. ACEITE DE AJO Y PEREJIL

 Batir el resto del aceite de oliva virgen (60 ml.) junto con el perejil deshojado y el diente de ajo pelado, añadir una pizca de sal.

 5. EMPLATADO

 Con una cuchara, poner un montoncito de humus centrado en el plato. Poner encima, de una forma estética, las cuatro albóndigas de rape y gamba y, alrededor con una cuchara, colocar el ratatouille.
 Terminar el plato con unas gotitas de aceite de ajo y perejil.
  

 

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