Para los langostinos:
Limpiar los langostinos, retirándoles la cáscara y el hilo intestinal. Espalmarlos o aplastarlos con algo plano y pesado como una sartén o un cazo entre dos papeles sulfurizados/papel de horno o albal hasta que queden muy finos de unos 2-3 milimetros de grosor. Emplatarlos como se desee, por ejemplo en una fuente que irá al centro de la mesa o en platos individuales. La fuente (o los platos) se envolverá con papel film y se congelará durante media hora.
Para la vinagreta de jengibre:
Triturar bien todos los ingredientes y reservar.
Emplatado:
Extraer el plato del congelador, aliñar con la vinagreta y la sal Acabar añadiendo los germinados.
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