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cocinero Carpaccio de langostinos con vinagreta de jengibre
Tipo de plato: Pescados y Mariscos
Autor: Hosteleriasalamanca.es

Ingredientes:
(para 4 personas)
» 12 langostinos frescos
 » 1 cucharada colmada de jengibre fresco rallado (¡sin la piel!)
 » 2 cucharadas de aceite de sésamo
 » 4 cucharadas de vinagre de arroz
 » 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
 » Germinados al gusto (de alfalfa, berros, rábano... lo que encuentres en el súper!)
 » Sal
 
Elaboración:

Para los langostinos:
 Limpiar los langostinos, retirándoles la cáscara y el hilo intestinal. Espalmarlos o aplastarlos con algo plano y pesado como una sartén o un cazo entre dos papeles sulfurizados/papel de horno o albal hasta que queden muy finos de unos 2-3 milimetros de grosor. Emplatarlos como se desee, por ejemplo en una fuente que irá al centro de la mesa o en platos individuales. La fuente (o los platos) se envolverá con papel film y se congelará durante media hora.

Para la vinagreta de jengibre:
 Triturar bien todos los ingredientes y reservar.

Emplatado:
 Extraer el plato del congelador, aliñar con la vinagreta y la sal  Acabar añadiendo los germinados.

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