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cocinero Vieiras y langostinos con salsa de azafrán
Tipo de plato: Pescados y Mariscos
Autor: Hosteleriasalamanca.es
Ingredientes para 4 personas:

» 16 vieiras con su concha
» 4 langostinos crudos pelados
» Mantequilla
» Aceite de oliva virgen extra
» 250 ml de nata para cocinar (o leche evaporada para los que deseen cuidar la ínea)
» Azafrán en hebras (unas 10 para la salsa y 8 para decorar)
» Sal
» Pimienta negra recién molida
» Guarnición al gusto (arroz basmati, pasta, tostadas de pan rústico...)

Elaboración:

Separa las conchas de las vieiras, salpiméntalas y saltéalas vuelta y vuelta en un poco de mantequilla a fuego vivo. En esa misma sartén cuando saques las vieiras añade otro poquito de mantequilla y saltea los langostinos crudos y pelados. Reserva.

Prepara la salsa de azafrán: pica finamente la cebolleta y dórala en una cazuela con un poco de mantequilla y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté tostadita -¡no quemada!-, añade la nata y las hebras de azafrán y cocina unos 10 minutos a fuego bajo. Tritura bien la salsa y cuélala si ves que fuera necesario para que quede una textura homogénea.
Sirve para cada comensal una concha de vieira con cuatro moluscos en su interior y uno o dos langostinos y añade generosamente la salsa de azafrán. Puedes decorar con algunas hebras de azafrán y añadir una guarnición de arroz basmati o incluso pasta (pajaritas, espaguetti...) aunque un pan de calidad estilo hogaza es ideal para untar esta cremosa salsa.



 

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