Cortar un lomo de merluza con el tamaño deseado dependiendo de la ración que se quiera emplear para el plato. Salpimentarlos y marcarlos a fuego fuerte en una sartén con un poquito de aceite de oliva y después meterlos en el horno precalentado durante unos 7 minutos a 180 º, así se terminan de hacer por dentro.
Para la salsa poner el zumo de piña (mejor si se utiliza piña natural) en un cazo pequeño y calentarlo suavemente. Por otro lado en otro cazo añadir una cucharada de aceite de sabor neutro (girasol por ejemplo) y una cucharada rasa de harina de trigo, al calentarse remover con una varilla la mezcla (que se llama roux) y añadir el zumo templado de piña con un chorrito de zumo de limón para potenciar el sabor. Calentar durante 15 minutos para que se cocine la harina del roux y comprobar el punto de sal.
Si se desa se pueden salterar unas gambitas en una sartén para acompañar el plato o poner como guarnición unas verduras al vapor (coliflor, zanahoria...)
Para emplatar: Poner en el fondo del plato la salsa y después los lomos de merluza recién sacados del horno, repartir las gambitas por encima de la salsa o disponer a un lado en su caso las verduras al vapor.
Lo más interesante de esta receta es que se puede cambiar el tipo de zumo para cambiar el sabor de la salsa, por ejemplo se puede utilizar también zumo de naranja o de lima.
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