En primer lugar, en una fuente de horno ponemos los lomos de salmón. Salpimentamos y ponemos la mitad de la mantequilla. A continuación los metemos al horno durante aproximadamente 15 o 20 minutos, según el grosor del salmón y el gusto del punto del pescado.
En un cazo ponemos el resto de la mantequilla y cuando esté deshecha rehogamos la cucharadita de harina, añadiendo la ralladura del limón -que ya deberemos tener preparada-, el zumo de limón y el vaso de vino blanco. Dejamos hervir y añadimos el eneldo picado y salpimentamos.
A continuación suavizamos con nata líquida al gusto.
Probamos y rectificamos, si encontramos el punto de acidez fuerte, añadimos una cucharita o dos de azúcar.
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