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cocinero Chanfaina
Tipo de plato: Platos típicos salmantinos
Autor: Hosteleriasalamanca.es
Ingredientes:
(para 4 comensales)
» 2 tazas de arroz tipo bomba
 » 1 kg de menudillos de cordero: callos, manitas y sangre cocida.
 » Una hojita de laurel
 » 200 ml de aceite de oliva
 » 1 cebolla
 » 2 dientes de ajo
 » Cominos en grano
 » Pimienta negra molida
 » Una cucharada de pimentón picante
 » Sal
 » 2 huevos cocidos
                        

 
Elaboración:

En primer lugar se pica en brunoisse la cebolla y se rehogan. Mientras tanto, Lavar bien y trocear los callos y las manitas de cordero y se cuecen con el laurel hasta que queden blanditos.

 Cuando la cebolla del sofrito esté transparente, se añaden los menudillos del cordero y el ajo y se rehoga todo junto.

El comino se tuesta en una sartén aparte y se machaca en un mortero.

Se echan las dos tazas de arroz, la sandre cortada en pequeños cuadradito, el comino, la pimienta negra y el pimentón al sofrito y se continúa rehogando hasta que el arroz quede transparente y el pimentón se vea tostadito. Se añade el caldo donde se han cocido los menudos y se sazona al gusto.

 Dejar cocer a fuego medio hasta que se compruebe que el arroz está cocido y igeramente al dente, la textura del arroz debe ser ligeramente caldosa, por ello si se considera necesario se puede añadir más caldo durante la cocción para que no se seque la preparación.

Se emplata a ser posible en una cazuelita de barro y se espolvorea con huevo cocido bien picadito.

 

 

Comentarios

Tessa
Viernes, 17 de Mayo de 2019
Un plato realmente bueno
Isabel mateos
Viernes, 18 de Enero de 2019
La chanfaina está riquísima. No puedes dejar de probarla en Salamanca. Es única. Además esta tan típica, que muchos bares la ofrecen como aperitivo, especialmente los fines de semana.
Pero esta receta es muy buena y se ajusta a la auténtica chanfaina. Buen provecho
Miguel Carrasco
Miércoles, 18 de Abril de 2018
Un plato delicioso, no lo conocía, pero en un reciente viaje a Salamanca he tenido el placer de comerlo y es buenísimo, 👍
Fernando Martín
Sábado, 26 de Noviembre de 2016
Plato exquisito.
Agustin SANCHEZ ALONSO
Domingo, 1 de Marzo de 2015
es genial la chanfaina esta buenisima !Mmmmm!
 


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