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cocinero La Torrija de hoy
Tipo de plato: Postres y Repostería
Autor: Carlos Barco

Ingredientes:
(para 4 comensales)
 4 rebanadas de brioche de 2 cm de grosor
  2 yemas de huevo
  1 dl de leche
  1 dl de nata fresca
  200 gramos de helado de miel
  200 gramos de leche
  5 gramos de canela molida
  1 rama de canela
  150 gramos de azúcar
  1 gramo de goma Xantana
  mantequilla para freír
  azúcar para caramelizar
Elaboración:

 Batir las yemas, mezclar con la leche y la nata, y dejar empapar bien el brioche. Hacer una infusión en frío con el resto de la leche y las canelas. Mantener así 6 horas, añadir la xantana, triturar y reservar. Freír las rebanadas de brioche en la mantequilla por ambos lados hasta que estén doradas. Cubrir de azúcar y caramelizar con una plancha al rojo vivo. Emplatar la torrija con una el helado de miel, una ramita de canela y espolvorear con canela molida.
 

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