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 Mª Pilar Martín Galilea (Editora gastronómica) Buñuelos de viento (rellenos de crema pastelera)
Tipo de plato: Postres y Repostería
Autor: Mª Pilar Martín Galilea (Editora gastronómica)

Ingredientes:

                        Para la masa 

 » ¼ litro de agua
 » 50 gr. de azúcar
 » ¼ litro de leche
 » 10 gr. de sal
 » 300 gr. de harina
 » corteza de limón
 » 150 gr. de mantequilla
 » 7 huevos

 Para la crema
 » 1 litro de leche
 » 6-8 yemas de huevo
 » 200 - 250 gr. de azúcar
 » 100 gr. de harina
 » 50 gr. de mantequilla
 » corteza de limón, de naranja, vainilla o canela
 
Elaboración:

Para hacer los buñuelos: 

Calentar la leche con el agua, la sal, la corteza de limón, la mantequilla y el azúcar. Cuando rompa el hervor retirar la corteza de limón y añadir de golpe la harina; mantener a fuego muy suave y trabajar unos minutos hasta que la mezcla esté fina y se desprenda de las paredes del cazo.

 En este punto retirar del fuego y agregar los huevos de uno en uno, de manera que hasta que no esté bien incorporado uno no se agrega el siguiente.

 Una vez obtenida la masa, poner una sartén a con abundante aceite a calentar y cuando esté calentito ir poniendo con dos cucharada o con la manga pastelera porciones de masa del tamaño de una nuez. Dejar que se vayan friendo poco a poco. Cuando estén listos, ellos solos se dan la vuelta. Una vez fritos, dejar escurrir y enfriar sobre papel absorbente.

Para hacer la crema:

 Calentar la leche, reservando un poco, con la corteza de limón, de naranja, canela o vanilla; mientras tanto batir las yemas con el azúcar, la harina y la leche reservada, hasta que quede una mezcla lisa, sin grumos.

 Una vez que la leche esté caliente ir añadiendo el batido de yemas poco a poco. Sin dejar de dar vueltas se espera que la crema espese, se retira del fuego, se le añade la mantequilla y se deja enfriar.

 Montaje de buñuelos:

 Una vez fríos los buñuelos, abrir por un lado y rellenar con la crema pastelera ya fría puesta en manga pastelera, mejor con boquilla rizada gruesa. Pasar si se desea después por azúcar glas o normal.

 *También se pueden rellenar con nata montada o trufa ¡al gusto!

 

 

Comentarios

ruben
Miércoles, 5 de Marzo de 2014
buenismos!!!:) pero son muchos huevos:(
 


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