Cupcakes de coco Tipo de plato: Postres y Repostería Autor: Mª Pilar Martín Galilea (Editora gastronómica)
Ingredientes:
(para 18 cupcakes)
» 200 gr. de aceite de girasol » 200 gr. de azúcar » 200 gr. de harina floja » 4 huevos » 8 gr. de levadura química o impulsor » 1 cucharadita de aroma de coco » 30 gr. de coco rallado Para el buttercream (crema que recubre el cupcake):
» 250 gr. de mantequilla » 450 gr. de azúcar glas » 1 cucharadita de aroma de coco » 2 cucharadas y 1/2 de leche fría » Adornos al gusto (confetti, perlitas...)
* Para la elaboración de esta receta se precisa: manga pastelera, cápsulas de magdalena y mode de hornear adecuado (tipo "huevera")
Elaboración:
Batir los huevos con el azúcar hasta que estén muy cremosos. Luego añadir el aroma de coco y el aceite mientras se continúa batiendo. Mezclar la harina con la levadura química o impulsor y el coco rallado y añadir a la preparación anterior. Batir de nuevo y dejar reposar la masa al menos media hora.
Poner cápsulas de cupcakes en un molde a tal efecto e introducir la masa en una manga pastelera, abrir la manga y llenar los cupcakes en sus 2/3, no deben llenarse hasta el borde porque van a aumentar su volumen durante el horneado.
Hornear a 185º C aproximadamente durante 18-20 minutos, aunque como sucede siempre esto depende de cada tipo de horno. Pinchar con una aguja o varilla para verificar que están hechos (debe salir limpia). Desmoldar y dejar enfriar sobre rejilla.
Mientras tanto, preparar el buttercream, batiendo la mantequilla con el azúcar, la leche y el aroma de coco hasta formar una crema. Una vez hecho poner en manga pastelera con una boquilla gruesa rizada y dejar unos momentos en la nevera. Una vez que los cupcakes están fríos decorar con el buttercream y luego coronar con detalles al gusto.