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Galletas de almendra y chocolate
Tipo de plato: Postres y Repostería
Autor: Sara González (instructora de fitness)
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Ingredientes para 10-12 unidades:
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» 2 huevos
» Una pizca de sal
» Ralladura de la cáscara de un limón (solo la parte amarilla)
» 100 grs de azúcar o edulcorante al gusto
» 180 gramos de harina de almendra
» 50 gramos de harina bizcochona
» 10-12 almendras enteras crudas
» Chips de chocolate
» Canela molida (opcional)
» Un huevo batido para pincelar
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Precalentamos el horno a 170º.
Separamos los huevos dejando por un lado las claras y por otro las yemas, que guardamos para otra elaboración. Montamos las claras a punto de nieve (yo las monto con una batidora con varillas) para ello añadimos una pizca de sal, la ralladura de limón y vamos echando poco a poco el azúcar mientras batimos. Añadir a esa mezcla las dos harinas y mezclar con una espátula con movimientos envolventes hacia adentro suavemente hasta obtener una masa.
Hacemos bolitas de masa, colocamos en una bandeja de horno cubierta previamente con el papel sulfurizado y aplastamos ligeramente, por ejemplo con una espátula. Le ponemos la almendra en el centro y el chocolate, canela y pincelamos con la yema de huevo batida.
Horneamos durante unos 15-20 minutos, hasta que las galletas estén doradas.
Sacamos del horno, dejamos reposar sobre la bandeja cinco minutos y las colocamos encima de una rejilla para que acaben de enfriar antes de consumirlas.
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