Helado de cerezas y vainilla Tipo de plato: Postres y Repostería Autor: Patricia Sánchez (www.dimequeesviernes.com)
El verano ha llegado y si tuviera que elegir un solo producto característico de estas fechas sería sin duda el helado. A pesar de que se pueden comer en cualquier época del año, es ahora cuando los encuentras en cada esquina y cuando apetecen en todo momento.
Para practicar en casa, se puede probar con la elaboración de estos dos ejemplos, cerezas y vainilla, una combinación de sabor intenso. Si además podéis disfrutar de cerezas de huerta, aprovechad algunas para elaborar un helado porque su sabor lo agradecerá y vosotros no habréis probado otro igual.
En este caso explicamos la elaboración manual, sin heladera, y por separado, así que podéis elegir:
Ingredientes:
(para un helado)
Para el helado de cerezas:
» 350 gr de cerezas pesadas sin hueso » 80 gr de azúcar moreno » 300 gr de nata » 60 gr de azúcar glass » Un yogur tipo griego
Para el helado de vainilla:1 vaina de vainilla » 175 gr de leche entera » 75 gr de nata 35% materia grasa » 75 gr de azúcar » 3 yemas de huevo » Unas nueces picadas
Elaboración:
Para el helado de cerezas:
Lo primero es lavar y deshuesar las cerezas. Para ello recomendamos usar guantes de goma si no queréis acabar con las manos totalmente rojas. Poner las cerezas en un cazo, junto con el azúcar moreno y hervir a fuego bajo durante unos 10 minutos mientras sueltan todo el jugo y se disuelve el azúcar. Retirar y dejar que se enfríen. En este paso, si apetece que el helado tenga trocitos de fruta, ya estarán listas y no hace falta triturarlas. De lo contrario, vamos a retirar un poco del jugo de las cerezas a un vaso, para reservarlo para el final y triturar el resto con una batidora.
Por otro lado montamos la nata junto con el azúcar glass y añadir a la mezcla de cerezas con movimientos envolventes de abajo hacia arriba para que no baje la nata. Agregar en este momento el yogur y mezclar de nuevo.
Colocar la mezcla en un recipiente apto para meter en el congelador y dejarlo durante 8 horas. Sacarlo al cabo de ese tiempo y con ayuda de un robot de cocina triturar el helado durante unos minutos y volver a meterlo en el congelador hasta que se vaya a degustar.
Para consumir lo ideal es sacarlo del congelador al menos veinte minutos antes y agregarle el jugo de cerezas que habíamos reservado por encima, porque le va a dar un toque final muy bueno. En caso de tener una heladera, después de preparar la mezcla se pueden seguir las instrucciones de la máquina para elaborarlo.
Para el helado de vainilla:
Poner en un cazo la leche, la nata y las semillas que sacamos con la punta de un cuchillo de la vaina de vainilla. Calentar a fuego medio.
Mientras tanto, batir en un bol las yemas de huevo con el azúcar hasta que esté cremoso. Justo antes de que empiece a hervir, bajar el fuego y añadir la mezcla de yemas con azúcar removiendo un par de minutos sin que llegue a hervir, es muy importante para que no se corte. Retirar del fuego.
Por último, colar la mezcla, añadir unas nueces picadas (opcional) y dejar enfriar en un recipiente apto para el congelador. En cuanto se enfríe, lo metemos a congelar durante 8 horas y procedemos como el caso anterior. Sacamos después de ese tiempo, batimos bien con un robot de cocina y lo volvemos a meter al congelador. Con este helado se puede repetir esta operación dos veces para que quede más mantecado.
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