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Patricia Sánchez (www.dimequeesviernes.com) Merengue de fresas con nata y mermelada de fresas del huerto
Tipo de plato: Postres y Repostería
Autor: Patricia Sánchez (www.dimequeesviernes.com)

Ingredientes:
 
Éste es un postre muy dulce, pero con una textura impresionante, crujiente por fuera y cremosa por dentro, que lo hace especial.
Hacer mermeladas es una forma muy sencilla de aprovechar la fruta, yo he tenido la suerte de elaborarla con las primeras fresas de mi pequeño huerto. La mermelada queda con una textura melosa y en su punto, si os gusta con trocitos solo tenéis que triturar menos la fruta.
 
Para el merengue:
» 160 g de claras de huevo a temperatura ambiente
 » 20 g de azúcar blanquilla normal
 » 130 g de azúcar glass
 » Esencia de vainilla
 » ½ cucharadita de postre de Maicena
 »1 cucharadita de vinagre
                        

Para la mermelada de fresas*:
      » 300 grs de fresas lavadas y sin rabito
       » 300 grs de azúcar
       » El zumo de un limón
Para la cobertura:
       » Fresas: una docena
       » Nata montada
       » mermeladMa de fresas*

Elaboración:

Conviene ayudarse con un robot de cocina de varillas, porque los merengues cuestan un poco de trabajo.
 Es importante que el vaso esté muy limpio y seco y que las claras no tengan ningún resto de yema.

Precalentar el horno a 110ºC, calor arriba y abajo

Hacer el merengue

Con las varillas en el robot, comenzar a batir a velocidad media y mantenerlo así hasta que las claras se montan y están duras. No hay un tiempo exacto, hay que comprobarlo porque depende del batidor.

Cuando están prácticamente montadas, añadir el azúcar, vainilla, vinagre y maicena, y batir unos minutos más. Ya tenemos el merengue preparado.

En un papel de horno, marcamos a lápiz cuatro círculos, con ayuda de algún bol o plato pequeño, que servirán de plantilla para los cuatro merengues. Dejar una buena separación entre ellos. Dar la vuelta al papel. El ejemplo es de unos 10 cm de ancho.

Con ayuda de una espátula, repartir el merengue en los círculos, de modo que quede alto y bien lleno, poco a poco y con paciencia para que no se salga mucho del círculo marcado.

Hornear 45 minutos a 110º y pasado ese tiempo, continuar una hora y media más a 100º. A continuación, abrir el horno un poco y dejar enfriar.

Hacer el relleno de fresas con nata

Para preparar los merengues para consumir, los colocamos en un plato y le añadimos por encima unas cucharadas de la nata montada, unas fresas limpias y enteras, o picadas, y por último un buen chorro de mermelada de fresas casera.

Servir inmediatamente.

*Consejos

Pueden utilizarse claras de huevo pasteurizadas, pero sólo si se dispone de un robot potente de cocina, ya que este tipo de claras son más difíciles de montar, aunque es cierto que son más higiénicas y seguras. Se venden en los supermercados.

Los merengues son muy delicados, por eso si se hace un tamaño más pequeño es más manejable y nos aseguramos que no se rompa. Siempre hay que moverlos con máximo cuidado por su fragilidad.

La nata montada también puede ser crema pastelera, chocolate o cualquier otra salsa al gusto.

Para hacer la mermelada de fresas del huerto

Lavar muy bien la fruta, cortarle el rabito verde y pesarla.
 Una vez tenemos el peso hay que utilizar siempre el mismo peso de fruta que de azúcar.

Para elaboración en thermomix, se echa la fruta junto con el zumo de limón en el vaso, y se tritura todo 5 segundos a velocidad progresiva 5-10.
 A continuación, añadir el azúcar y programar 30 minutos, a 100º y velocidad 2. Cuando ha finalizado la mermelada está lista y la dejaremos enfriar.

Para la elaboracion tradicional, se deberá triturar la fruta y el zumo previamente con una batidora o similar, y a continuacion se pone a cocer en la caxuela durante media hora a fuego medio y removiendo a menudo.

 En el caso de las fresas se recomienda colarlas si las vais a utilizar para otras preparaciones, puesto que encontrarse las pepitas no es tan agradable. De lo contrario, se puede envasar en tarros directamente para guardarla.

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