Muttabaq (pastel de ricota palestino) Tipo de plato: Postres y Repostería Autor: Hosteleriasalamanca.es
Ingredientes:
Los cocineros israelíes Yotam Ottolenghi y Sami Tamimi, muy conocidos en Reino Unido, han hecho popular este postre típico palestino, sencillo de elaborar e ideal para encuentros multitudinarios, pues puede dejarse hecho con antelación y dar un golpe de horno junto antes de servirse. Hemos respetado la receta de Muttabaq reflejada en el libro "Jerusalen, crisol de las cocinas del mundo" con la única excepción de que al almíbar le hemos añadido una pizca de agua de flores (rosas, azahar... ¡al gusto!), para que resulte aún más aromático.Es un dulce realmente espectacular, que recuerda a la baclava por el uso de la pastta filo y los pistachos, pero que resulta más jugoso gracias al queso que lo rellena(mezcla de ricota y feta).
(para un pastel para 6-8 pax)
» 150 grs de mantequilla (sin sal) derretida » 14 láminas de pasta filo (si el paquete trae alguna menos no importa, simplemente la masa quedará un pelín mas fina) » 500 grs de queso ricotta » 200 grs de queso feta ( o cualquier queso de cabra fresco) » Pistachos pelados sin sal para decorar (al gusto) » Para el almíbar: 100 ml de agua, 200 grs de azúcar glas, el zumo de medio limón y una cucharada de agua natural de flores (de jazmín, azahar o rosas)o en su defecto aroma
Elaboración:
Mezclar en un cuenco el queso ricota y el feta (o el queso de cabra fresco que hayamos elegido). Reservar.
Untar con mantequilla el fondo de la bandeja de horno que vamos a utilizar, poner la primera lámina de pasta filo sobre el fondo y pincelarla toda con la mantequilla derretida, seguir poniendo más láminas y untarlas cada una con la mantequilla hasta llegar a siete (la mitad del total de láminas de las que dispongamos). Sobre la lámina 7 pincelada con mantequilla extender la mezcla de quesos, cubriendo toda la superficie. Pincelar ligeramente con mantequilla la superficie de este relleno y extender sobre él otras siete láminas de pasta filo, que vamos pincelando una a una.
Doblar todos los extremos del pastel hacia abajo y hacia dentro para cerrarlo como si fuera un paquete. Con un cuchillo afilado realizamos varios cortes longitudinales y transversales para que quede como un dibujo de red en la superficie del pastel (ver imagen).
Hornear a 180º durante 25-30 minutos, hasta que se vea dorado y crujiente. Mientras tanto, preparar el almíbar llevando a ebullición el agua, el zumo de limón y el azúcar, dejar que hierba durante unos minutos hasta que espese ligeramente. Retirar del fuego y añadir el agua natural de flores. Reservar.
Sacar la bandeja del horno y en caliente echar todo el almíbar, que penetrará por los orificios de la pasta filo llegando hasta el relleno y endulzándolo. Espolvorear los pistachos picados y sin sal por la superficie. Dejar que temple unos minutos y ¡listo para comer!.
Os dejamos a continuación un vídeo que muestra el paso a paso de esta elaboración dulce, en él los cocineros Yotam y Sami preparan la receta del muttabaq explicando cada fase (en inglés).
redaccion@hosteleriasalamanca.es
