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cocinero Panacota de queso y rosas
Tipo de plato: Postres y Repostería
Autor: Hosteleriasalamanca.es

Ingredientes:
Con motivo del Día de la Madre, hemos querido confeccionar este delicado postre, que utiiza aromáticos pétalos de rosa liofilizados aptos para su consumo -de venta en algunos supermercados y tiendas especializadas-. No es una elaboración difícil pero sí requiere de paciencia para respetar cada uno de sus pasos. El resultado es muy atractivo como véis en la foto y el sabor sorprendente. ¡Estamos seguros de que a vuestras madres les encantará!.
(para 4-6 postres)
» Para el almíbar: 4 cucharadas de azúcar moreno (para que la gelatina coja un atractivo color dorado), agua, una cucharada colmada de pétalos de rosa liofilizados, una cucharada de agua de rosas (o aroma de rosas) y una hoja de gelatina neutra.
 » 100 ml. de nata 35% M.G
 » 300 ml. de leche entera
 » Queso tipo Philadelphia (350 grs aprox)
 » Pétalos de rosa liofilizados
 » 4 cucharadas de azúcar
 » 4 hojas de gelatina neutra
   
                        *Para decorar:
algunos pétalos de rosa liofilizados
 
Elaboración:

Hacer la gelatina de rosas

 Remojar una hoja de gelatina neutra en agua fría. Hervir la misma cantiad de agua que de azúcar con unos cuantos pétalos de rosa unos minutos. Apagar el fuego, añadir una cucharada de agua de rosas (o aroma de rosas) y laa hoja de gelatina previamente remojada, remover y colar, para extraer fácilmente los pétalos. Se puede dejar algún pétalo de rosa pero no suele ser agradable encontrárselos. Coger los recipientes en los que va a ir emplatado el postre y echar un poquito del líquido en cada uno, como si fuera medio centímetro en la base. Introducir en el frigorífico un mínimo de dos-tres horas para que cuaje.

 Hacer la panacota

 Remojar las 4 hojas de gelatina neutra en agua fría.

Calentar la mezcla de nata con leche en un cazo y añadir el azúcar, llevar a abullición y añadir los pétalos de rosa. Quitar inmediatamente el cazo del fuego, taparlo y dejarlo reposar durante al menos una hora para que infusionen los pétalos y suelten todo su sabor.

Pasado ese tiempo, volver a calentar y sin que hierva, añadir las hojas de gelatina remojadas y bien escurridas, remover bien para que se disuelvan. En un cuenco echar el queso tipo philadelphia y sobre él disponer un colador, verter el líquido aún caliente del cazo sobre el queso y pasando previamente por el colador, para que se queden los pétalos. Mover bien con una varilla para que se mezcle el queso con el líquido.

Dejar que atempere durante media hora. Verter el contenido en los recipientes con la base de gelatina de rosas, hacerlos ocn cuidado para no romper la gelatina. Introducir en el frigorífico por lo menos 6-8 horas, hasta que cuaje por completo

 Para decorar:
                        

Se pueden utilizar como en nuestra foto, unos poquitos de los pétalos de roja para decorar cada postre.
  

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