Chocolate, zanahoria y coco Tipo de plato: Postres y Repostería Autor: J. Manuel Marcos (Pastelería Marcos)
Ingredientes:
(para 2 comensales)
Raviolis de zanahoria y coco: 2 zanahorias, 1/3 del peso de las zanahorias en azúcar,Coco rallado, 3 Clavos, Licor de coco, Pasta Phylo. Bizcocho de chocolate sin harina: 250 gr Claras, 85 gr Azúcar, 50 gr Yemas, 250 gr Cobertura negra, 60 gr Mantequilla Sopa de chocolate blanco: 200 gr Leche, 100 gr Nata, Cobertura de chocolate blanco Láminas de zanahoria deshidratadas: Zanahoria, Almíbar a 32ºC
Elaboración:
Para los raviolis de zanahoria y coco: 1. Cortar las zanahorias en brunoisse.Precocerlas en agua.Escurrir. 2. Añadir el azúcar, el coco y el clavo machacado y elaborar una mermelada ligera. Agregar licor de coco. 3. Elaborar los raviolis con la pasta phylo y la mermelada de zanahoria.
Bizcocho de chocolate sin harina: 1. Montar un merengue con claras y azúcar. 2. Montar simultáneamente las yemas y mezclar ambos batidos. 3. Incorporar la mezcla de chocolate y mantequilla previamente fundida. 4. Preparar un molde adecuado forrado con papel parafinado. Disponerla masa y hornear a 200º C durante 10 minutos aproximadamente.
Sopa de chocolate blanco: Reducir la leche con la nata e incorporar la cobertura de chocolate blanca. Láminas de zanahoria: 1. Elaborar un almíbar. 2. Cortar láminas de zanahoria en la cortadora de fiambres. Pasar por el almíbar, escurrir y colocar sobre un silpat. Hornear a 100ºC hasta que estén deshidratadas.
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Raviolis de zanahoria y coco: 2 zanahorias, 1/3 del peso de las zanahorias en azúcar,Coco rallado, 3 Clavos, Licor de coco, Pasta Phylo.
