Forrar con papel de horno la bandeja en la que cocinaremos la tarta, y estirar sobre él la masa de hojaldre. Pincharla con un tenedor varias veces y espolvorearla con dos cucharadas de azúcar moreno.
Cortar las peras por la mitad, retirarles el rabito y las semillas y filetearlas de un grosor de aproximadamente 2 milímetros. Se calcula una pera por persona. Colocarlas peras fileteadas sobre el hojaldre, cubriendo toda su superficie y dejando un centímetro libre en sus bordes.
Pintar con una mezcla de mantequilla derretida mezclada con una cucharada de azúcar y la vainilla y añadir el queso azul desmenuzado. Cocinar en horno a 180º durante 20- 25 minutos, hasta que la veamos doradita.
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