Recetario

En primer lugar poner el chocolate negro troceado al baño maría con la mantequilla, para ello se escoge un cazo y un cuenco de crital o metal que encaje bien en el cazo. Echar agua en el cazo, pero sin que llegue a tocar el cuenco y poner a calentar. Remover el chocolate mientras se va deshaciendo hasta que quede una consistencia líquida.

Mientras tanto, en otro cazo poner a hervir la nata con las semillitas de la vaina de vainilla (se abre longitudinalmente y con la punta de un cuchillo se extraen las semillitas negras de su interior). Si se utiliza en vez de la vaina esencia natural de vainilla  se añaden las gotitas. Cuando hierva la nata, retirar del fuego y dejar enfriar.

Cuando el chocolate esté derretido, retirar el cazo del fuego y añadir la nata que hemos aromatizado con la vainilla poco a poco, removiendo sin parar, para que ambos líquidos se vayan integrando uniformemente. Añadir a la mezcla las tres cucharadas de brandy / coñac y remover bien para integrar todos los sabores.

 Introducir en el frigorífico por lo menos un par de horas para que adquiera la suficiente consistencia para poder hacer las bolitas de trufa.

Pasado el tiempo de refrigeración, sacamos la masa de las trufas y la dejamos a temperatura ambiente unos 10 minutos. Coger dos cucharitas o la mejor opción es un sacabolas, un utensilio que se utiliza para hacer bolitas de melón y sandía. Se hacen bolitas de un tamaño medio, entre el tamaño de una avellana y una nuez. Este proceso no puede hacerse con las manos pues la temperatura corporal derrite el chocolate.

 Hacer rodar cada bolita por un plato con polvo de cacao negro o con coco rallado hasta que quede bien cubierta. Mejor si se dispone de cápsulas de papel, para así introducir cada trufa en su papel y que no se toquen entre sí.

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