En una cazuela calentar el aceite y añadir la cebolla y la zanahoria, ambas cortadas en cubitos. Saltearlas un poco. Añadir el resto de las verduras: apio, brócoli, y boniato, todos ellos en trozos pequeños y saltear hasta que veamos que estén tiernos.
Hacer un hueco para echar los ajos picaditos y la pasta de tomate, que hay que remover un poquito. Echar el Parmesano, los guisantes, las alubias y el tomate en conserva. Remover y dejar un par de minutos que todo se integre.
Echar el agua, salpimentar, llevar a ebullición, bajar el fuego y dejar que cueza a fuego medio-bajo durante unos 20 minutos. Debe estar cocido pero no blando. Si queda demasiado espesa se puede añadir algo más de agua o caldo vegetal. Apagar el fuego y servir con la albahaca y un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra. ¡Suerte al que le toca el pedacito de queso!.
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