Precalentar el horno a 200º. Cortar la calabaza en dos mitades horizontales, quitarle las pipas, e introducir y asar en el horno durante 40 minutos aproximadamente. Mientras que asamos la calabaza preparamos el relleno.
Relleno de la calabaza:
Hidratamos la soja en un bol con bastante agua caliente o con caldo de verduras, bastante cantidad ya que la soja al ser deshidratada va a absorberlo y ganará volumen. En una sartén, con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal, salteamos la cebolla en daditos pequeños y el pimiento.
Cuando la soja esté hidratada lo juntamos a la cebolla y al pimiento, añadimos los tomates cherrys. Bajamos el fuego y esperamos a que adquiera sabor y textura.
Sacamos del horno la calabaza asada y vaciamos con una cuchara la parte central. Siempre dejando una capa un poco gruesa junto a la piel. Para aprovechar la calabaza, le añadimos un poco de esa carne de calabaza a la mezcla y rellenamos.
Por último, le añadimos la piña, que le dará un toque dulce y caramelizado. Volvemos a introducir en el horno aproximadamente unos 10-15 minutos más… y listo!
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