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cocinero Sopa de fideos ramen con pack choi
Tipo de plato: Sopas y Cremas
Autor: Hosteleriasalamanca.es

Ingredientes:
(para 4 personas)
» 1 litro de caldo claro de verduras o de pollo (casero o de brick)
 » 250gramos de fideos japoneses tipo ramen
 » 1 pak choi (col china) grande
 » 200 grs de tofu
 » Setas enoki frescas (8 aprox por persona)
 » 2 huevos
 » 4 cucharadas de salsa de soja
 » 20 gramos de jengibre fresco
 » Aceite de sésamo (un chorrito)
 » El zumo de una lima
 » Media cucharadita de 5 especias chinas, o en su defecto un pelín de guindilla (¡muy poquito!) o una pizca de chile en polvo
 » Cebollino para decorar
Elaboración:

Preparación de los fideos ramen:
 Poner agua a hervir en una olla, cuando llegue a ebullición, echar los fideos ramen, tapar y apagar el fuego. Dejarlos 5-7 minutos hasta que estén cocidos. Colar, enfriar con agua fría y reservar, echándoles una cucharada de aceite de sésamo para que no se peguen entre ellos.

Cocer los huevos durante 6 minutos para que quede la clara cocida pero la yema ligeramente cremosa. Pelar y reservar.

 Preparación del caldo:
 En otra olla, colocar el caldo de verduras/pollo, la salsa de soja, el jengibre fileteado (puede ir con la piel), las cinco especias, las setas y el pak choi y llevar a ebullición. Cocer a fuego lento durante 2 minutos, el pak choi debe quedar con un color verde clorofila y una textura crujiente.

 Escurrir el tofu y cortarlo en cuadraditos de un centímetro aproximadamente. Reservar.

 Emplatado:
 Preparar los cuencos, echar en cada uno el caldo con el pak choi y las setas, una ración de fideos, medio huevo, unos cuadraditos de tofu y cebollino picado. Finalizar con un chorrito del zumo del lima y listo para degustar, ¡mejor con los típicos palillos de bambú!.

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