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Tipo de plato: Sopas y Cremas
Autor: Hosteleriasalamanca.es
Ingredientes:
(para 2 o 3 personas)
»1 cebolleta
»1 zanahoria mediana
»1 rama de apio
»2 o 3 ramas de brócoli con sus floretes
»1 boniato pequeño
»1 cucharada de pasta de tomate
»2 dientes de ajo
»100 gr de guisantes congelados
»400 gr de alubias blancas o pintas cocidas
»1 lata de tomate en conserva en trozos (aprox 400gr)
»1 trocito de queso parmesano con corteza
»1 litro de agua
»Sal y pimienta negra recién molida
»Hojas de albahaca fresca picada
»AOVE para decorar
Elaboración:

En una cazuela calentar el aceite y añadir la cebolla y la zanahoria, ambas cortadas en cubitos. Saltearlas un poco. Añadir el resto de las verduras: apio, brócoli, y boniato, todos ellos en trozos pequeños y saltear hasta que veamos que estén tiernos.

Hacer un hueco para echar los ajos picaditos y la pasta de tomate, que hay que remover un poquito. Echar el Parmesano, los guisantes, las alubias y el tomate en conserva. Remover y dejar un par de minutos que todo se integre.

Echar el agua, salpimentar, llevar a ebullición, bajar el fuego y dejar que cueza a fuego medio-bajo durante unos 20 minutos. Debe estar cocido pero no blando. Si queda demasiado espesa se puede añadir algo más de agua o caldo vegetal. Apagar el fuego y servir con la albahaca y un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra. ¡Suerte al que le toca el pedacito de queso!.

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